Utworzone jajo ptaka składa się z żółtka, białka, skorupy i cienkiej skorupy. Białko zwykle stanowi około 64% płynnej zawartości jaja, a żółtko - 36%. To ostatnie nie występuje jednak we wszystkich jajach.
Wybierz swój przepis
Jajka bez żółtka
Jaja kurze wolne od żółtka zdarzają się, ale nie tak często. Nie trafiają do sprzedaży, więc wielu po prostu nie wie o istnieniu takiej anomalii w strukturze jajka. Może pojawić się, gdy żółtko wpadnie do jamy brzusznej kurczaka, a skorupa białka zostanie otoczona przez skorupkę w tym czasie. Takie jajka zawsze można rozpoznać po ich wyglądzie: wyróżniają się wyjątkowo małym rozmiarem.
Podobna sytuacja jest oznaką zaburzeń hormonalnych u kur niosek. Mogą być spowodowane stresem, niewłaściwą konserwacją, a także niezrównoważonym karmieniem i dużym stłoczeniem ptaków.
Są sytuacje, w których żółtko w jajku pęka i równomiernie miesza się z białkiem. Żółtko w tym przypadku nie jest widoczne, ale nie jest to uważane za patologię, w przeciwieństwie do pierwszego przypadku. Oczywiście takie jaja do inkubacji również stają się nieodpowiednie. Można je jednak bezpiecznie jeść, nie wyrządzą żadnej szkody ciału.