Rukola nie jest tak znana w Rosji i rozpowszechniona jak pietruszka, koperek, kolendra. Wiele gospodyń domowych nadal niechętnie używa go w kuchni. Ale koneserzy prawidłowego i zdrowego odżywiania regularnie włączają rukolę do swojej codziennej diety, wiedząc, że jej warzywa goją się i są odżywcze nie mniej niż inne znane nam rośliny.
Wybierz swój przepis
Co to jest rukola
Rukola to roślina jednoroczna, należąca do rodziny kapusty. Rośnie na różnych kontynentach: w Afryce, Ameryce Północnej, Azji, Europie. Występuje w Rosji w części europejskiej, zwłaszcza w Dagestanie iu podnóża Kaukazu. Najpopularniejsza rukola ma we Włoszech.
Rukola ma wiele nazw. Nazywa się to rukolą, Indau, Eruka, szarmanckim, gąsienicowym, sałatą Roshen. Wysokość rośliny od 25 do 60 cm Liście są ciemnozielone, soczyste, wydłużone w kształcie liry lub rozcięte, z ząbkowanymi krawędziami.
Smak i aromat liści jest dość specyficzny, coś między chrzanem, musztardą, orzechami i papryką. Tymczasem w najlepszych restauracjach na świecie rukola jest bardzo ceniona i podawana z bardzo drogimi potrawami.
Uprawa rukoli w ogrodzie jest łatwa. Roślina jest bezpretensjonalna i szybko rośnie. Wielu z powodzeniem uprawia sałatkę z rukoli na parapecie, nawet zimą.
Kaloria, przydatność rukoli
Rukola należy do niskokalorycznych potraw. W 100 gramach surowej zieleni tylko 25 kcal, a węglowodany - 2 g, białka - 2, 5 g, tłuszcze - 0, 7 g. Stosowanie takiego produktu jest przydatne dla osób z nadwagą. Jak w każdej zieleni w swoim składzie, cały magazyn minerałów, witamin, substancji biologicznie czynnych niezbędnych do pełnego życia człowieka.
Wśród minerałów w rukoli jest dużo żelaza, wapnia, jest mangan, potas, magnez i fosfor, a także w dużych ilościach są tak ważne pierwiastki jak jod, selen. Rukola jest przydatna dla osób podatnych na anemię, mających słabą odporność. Wysoka zawartość witamin z grupy B, potasu, magnezu jest niezbędna do utrzymania serca i układu nerwowego, co sprawia, że to warzywo jest niezbędne na stole. Wartość rukoli - regularne stosowanie chroni organizm przed wirusami, bakteriami, promieniowaniem.
Liście rukoli - źródło biologicznego chlorofilu, który usuwa związki rakotwórcze z wątroby. Witamina K i witamina A sprawiają, że stosowanie rukoli jest koniecznością w codziennej diecie.
Z jakimi potrawami jest zgodna rukola?
Wszechstronność rukoli jest po prostu niesamowita. Sałatki z dowolnych produktów, kanapki zdobią i uzupełniają je. Wzbogaca i dodaje smaku mięsu, rybom, potrawom warzywnym, duszonym warzywom, zupom. Rukolę dodaje się do sosów, makaronów, pizzy, do potraw z sera, twarogu, jajek. Zastosowanie rukoli z pomidorami, owocami morza, soloną czerwoną rybą, serem jest uważane za jedno z najbardziej udanych w gotowaniu. Liście sałaty nadają oryginalności produktom takim jak świeże ogórki, różne owoce z pomarańczy, awokado, granaty, jabłka, gruszki, winogrona stołowe.
Nawet zwykłe buraki z dodatkiem rukoli są niezwykle smaczne i zdrowe. Wątróbka, kurczak, krewetki - dla tych produktów rukola będzie doskonałym sąsiadem w potrawach.
Ważne jest, aby zachować właściwe proporcje i nie nadużywać tej pikantnej chwastów, aby nie zepsuć kulinarnych arcydzieł. Podczas przygotowywania posiłków lepiej jest używać świeżej rukoli, aby zachować wszystkie biologicznie aktywne substancje i witaminy. Można go również dodawać do gorących potraw, ale dopiero pod koniec gotowania.
Jak wybrać rukolę w sklepie
Liście sałaty można kupić w supermarketach przez cały rok. Wybierając wysokiej jakości rukolę, zwracają uwagę na świeżość liści. Jeśli na liściach są brązowe plamy, lepiej odmówić takiego produktu. Tak więc rukola jest „prześwietlona” i rozpoczął się proces rozkładu.
Wybierając sałatkę, preferuj małe liście. Duże liście będą miały więcej kwasu szczawiowego, co zmniejsza ich przydatność dla organizmu.
W domu liście są myte pod chłodną wodą, warzywa są suszone z nadmiaru wilgoci, a warzywa są gotowe do spożycia.
Liście rukoli zawierają dużą ilość oleju i substancji aromatycznych, więc są miażdżone rękami, a nie nożem.
Oryginalny specyficzny smak goryczy można złagodzić prostą klasyczną techniką kulinarną. Konieczne jest doprawienie rukoli mieszanką oliwy z oliwek (warzyw) i octu balsamicznego. Zamiast balsamu zastosuj jabłko, ocet jagodowy lub sok z cytryny, pomarańczy, grejpfruta.