Ciasto z ptasiego mleka - jedno z najsmaczniejszych i najbardziej lubianych. Do jego przygotowania nie są wymagane specjalne składniki i każda gospodyni będzie mogła to zrobić. Ale aby ciasto nie zawiodło, musisz poznać kilka tajemnic jego przygotowania.
Wybierz swój przepis
To ciasto zostało wynalezione w latach siedemdziesiątych XX wieku w moskiewskiej restauracji. Wynalazek cukierników natychmiast zachwycił i wiele gospodyń domowych próbowało powtórzyć to w domowej kuchni, ale niewielu się to udało. Jednak po długich próbach udało mi się rozwikłać przepis na suflet i pojawiła się domowa wersja ciasta. Teraz istnieje wiele opcji przygotowania tego deseru, ale podstawa jest zawsze prawie taka sama.
Aby przygotować test, będziesz potrzebować:
- jedna szklanka mąki
- jedna szklanka cukru
- proszek do pieczenia
- 4 średniej wielkości jajka
- 3 łyżeczki kakao (opcjonalnie)
Aby przygotować krem, musisz wziąć:
- jedna szklanka mleka
- 10 białek jaj
- 10 żółtek
- 2 szklanki cukru
- 1 stół. łyżka skrobi
- 300 gramów oleju
- 40 gramów żelatyny
Do glazury potrzebujesz ciemnej czekolady i 50 gramów masła. Gotowanie ciasta zacznij od pieczenia ciast. Aby to zrobić, ubij jajka cukrem mikserem, aż objętość wzrośnie kilka razy, następnie dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj, przesiej mąkę i wlej stopniowo do mieszanki. Ciasto jest dość płynne, podobnie jak śmietana. Lepiej jest używać zdejmowanego naczynia do pieczenia, jest znacznie wygodniejsze, przykryć papierem do pieczenia lub tłuszczem olejem. Piec w rozgrzanym piekarniku do momentu ugotowania. Dowiadują się, czy herbatnik jest gotowy, czy nie, przebijając go zapałką lub wykałaczką, jeśli jest suchy, możesz wyjąć ciasto z piekarnika. Następnie ciasto należy schłodzić i pokroić na pół cienką nitką lub ostrym nożem. W razie potrzeby ciasto można podzielić na pół, dodać kakao na pół i piec ciasta osobno. Gotowe ciasta biszkoptowe można posmarować dżemem lub dżemem, posypać ulubionym likierem lub dodać do śmietany (2-3 łyżki stołowe) - dzięki temu smak ciasta będzie znacznie ciekawszy.
Podczas pieczenia ciasta niepożądane jest otwieranie piekarnika i nie trzaskanie drzwiami - ciastko może spaść i okazać się mniej wysokie.
Krem do gotowania: białka należy oddzielić od żółtek i włożyć do lodówki, po schłodzeniu lepiej będzie je ubić. Następnie zmielić żółtka szklanką granulowanego cukru, następnie ubić blenderem, dodać skrobię. Wlać mleko i umieścić tę mieszaninę w łaźni wodnej. Ciągle mieszając, doprowadzaj do gęstości, fajnie. Pokonaj zmiękczone masło mikserem i zacznij stopniowo dodawać powstały krem. Gdy tylko cały krem zostanie zmieszany z olejem - jest gotowy.
To bardzo ważne: krem należy dodać do oleju jedną łyżką, ciągle mieszając, dopiero wtedy okaże się smaczny i wspaniały.
Moczyć żelatynę w ciepłej wodzie przez 15-20 minut. Następnie włóż do łaźni wodnej i rozgrzej na bardzo niskim ogniu. Ważne: nie wolno dopuścić do wrzenia żelatyny, ponieważ straci ona swoje właściwości, a następnie nie stwardnieje. Po rozpuszczeniu wszystkich granulek odcedź żelatynę przez ściereczkę serową, aby usunąć zanieczyszczenia i pozostawić do ostygnięcia. W międzyczasie zacznij ubijać schłodzone białka. Najpierw musisz ubić je w stabilną piankę, a następnie stopniowo dodawać cukier (jedną filiżankę) i ubijać, aż powstanie stabilny szczyt pików (beza). Następnie wlej do nich żelatynę cienkim strumieniem, wymieszaj ze śmietaną.
Umieść jedno ciasto w odłączanej formie, napełnij śmietaną, połóż drugie ciasto na wierzchu, delikatnie je krusząc. Gotowe ciasto powinno stać w lodówce przez kilka godzin do ustawienia. Aby przygotować polewę, rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, dodaj masło, wymieszaj. Dodaje się olej, aby nadać polewie połysk i gładkość. Ostrożnie wyjmij schłodzone ciasto z formy, napełnij lukrem u góry i po bokach i pozostaw na zimno na kolejną godzinę.