Tradycyjnie kharcho jest wytwarzane z wołowiny. Jednak smak gruzińskiego dania narodowego nie pogorszy się, jeśli do jego gotowania użyjesz innego rodzaju mięsa, takiego jak kurczak.
Wybierz swój przepis
Do przygotowania kharcho z kurczaka potrzebne będą następujące produkty: 600 g kurczaka, 150 g ryżu, 2 średnie główki cebuli, 100 g orzechów włoskich obranych ze skorupek i przegródek, 2 łyżki. l Satsebeli, 3-4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka. chmiel suneli, mielona czerwona papryka, sól.
Kurczak jest dokładnie myte pod bieżącą wodą i suszony ręcznikami papierowymi. Cały kawałek kurczaka gotuje się przez 1-1, 5 godziny. Następnie kurczak jest usuwany z bulionu i chłodzony. Kości są usuwane i wyrzucane, a mięso jest cięte na dość duże kawałki i wysyłane z powrotem do bulionu. Najwygodniej jest wziąć pierś z kurczaka do zrobienia kharcho.
Aby zupa była jak najbogatsza, mięso układa się w zimnej wodzie. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w gotowym naczyniu, mięso wkłada się na patelnię, gdy woda już się gotuje.
Podczas gotowania należy okresowo usuwać wystającą piankę z powierzchni bulionu. Jak tylko bulion się zagotuje, ciepło zostaje zredukowane do słabego. Gdy mięso będzie gotowe, na patelnię wlewa się sos satsebel.
Jeśli nie ma możliwości zakupu sosu satsebel, sos sojowy lub tkemali może go zastąpić. Zaleca się również stosowanie obranych, drobno posiekanych dojrzałych pomidorów lub soku z granatów. Najważniejsze, że zupa ma charakterystyczny kwaśny smak. W Gruzji często dodają tklali do charcho. Ciasto jest łamane na kawałki i po prostu układane w zupie. Jednak w Gruzji jest tyle wiosek, ile jest przepisów na prawdziwe kharcho.
Tklali jest suchym, cienkim ciastem, do przygotowania którego stosuje się odmiany śliwki odmiany tkemali, puree do stanu puree. Bułeczki są suszone na słońcu.
Ryż myje się, aż woda z niego wypłynie stanie się przezroczysta. Zazwyczaj zboża o długich ziarnach są pobierane do produkcji kharcho. Cebule są obrane i pokrojone w cienkie paski. Ponieważ danie jest gotowane wystarczająco długo, zaleca się kroić warzywa nie w poprzek, ale wzdłuż żarówki. W takim przypadku struktura włókien zostanie zachowana, a słoma cebulowa nie zmieni się w miąższ pod koniec gotowania. Ryż i cebulę dodaje się do garnka i nadal gotuje kharcho na małym ogniu przez pół godziny.
Orzechy włoskie w skorupkach są szybko smażone na suchej patelni. Następnie orzechy są kruszone za pomocą blendera lub zaprawy. Orzechy laskowe powinny mieć przyjemny zapach i dawać olej. Ząbki czosnku wciera się na drobnej tarce lub przepuszcza przez prasę. Do zupy dodaje się orzechy i czosnek. Po 10-15 minutach kharcho doprawia się chmielem, czerwonym mielonym pieprzem i solą do smaku. Zaleca się przykryć gotową zupę i nalegać, wyjmując z kuchenki, na około 30 minut.
Prawdziwe kharcho ma pikantny korzenny smak. Danie jest znacznie grubsze niż inne zupy. Dlatego w ostatnich minutach gotowania okresowo mieszaj zupę. Nie gotuj kharcho na dużym ogniu, ponieważ naczynie może się poparzyć.
Zupę wlewa się na porcje i posypuje dużą ilością świeżych ziół, natką pietruszki, kolendry, selera lub zielonej cebuli. Wraz z kharcho zwyczajowo podaje się śmietanę i chleb pita.