Wiele osób mieszkających w pobliżu mórz lub oceanów ma tradycyjne surowe dania rybne. To nie tylko sushi i sashimi znane wszystkim, ale ceviche i stroganina, crudo i tatar. Aby ugotować te wszystkie przysmaki, ważne jest nie tylko poznanie przepisu, ale także wybór właściwej ryby - musi być określonego rodzaju, świeży i przygotowany do spożycia na surowo.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Ceviche peruwiański
- - 500 g białej ryby morskiej;
- - 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki;
- - ½ szklanki soku z cytryny;
- - ½ szklanki soku pomarańczowego;
- - 1 ostry pieprz habanero;
- - 1 główka cebuli;
- - 4 łyżki kolendry;
- - 1 łyżka soli.
Instrukcja obsługi
1
Następujące gatunki ryb są tradycyjnie spożywane na surowo: tuńczyk, łosoś, żółtodziób, halibut lub flądra, jesiotr i okoń morski. Wszystkie ryby z tej listy są morskie, ale można do nich dodać i sztucznie hodowanego pstrąga rzecznego. Pozostałe rodzaje ryb rzecznych nie są akceptowane jako surowe, ponieważ ryzyko różnych chorób znacznie wzrasta.
2)
Kup świeże ryby. Stuprocentowa gwarancja, że ryba z dzisiejszego połowu może być taka, że złapałeś ją sam lub zobaczyłeś, że wciąż żyje w akwarium. W przeciwnym razie mogłaby leżeć na lodzie przez kilka dni. Skoncentruj się na zapachu - najświeższa ryba pachnie lekko rybą, głównie emitując słaby aromat morza.
3)
Jeśli kupujesz świeże ryby na targu lub na molo, poproś je, aby je wypatroszyły. Większość pasożytów znajduje się w rybach w przewodzie pokarmowym, Twoim zadaniem jest jak najszybsze pozbycie się ich.
4
Spożywanie nawet najświeższych ryb natychmiast po złowieniu jest dużym ryzykiem. Aby się chronić, lepiej jest zamrozić go przez co najmniej 7 dni, aby zabić pasożyty, które mogą pozostać w mięsie ryb. Rozmraż rybę w lodówce, połóż ją tam na dzień przed planowanym zjedzeniem.
5
Wytnij cienki, przezroczysty plasterek z fileta rybnego i spójrz na niego, aby uzyskać luz. Szukaj maleńkich pasożytów, które wyglądają jak ziarna niegotowanego ryżu. Jeśli je zobaczysz, ryby nie nadają się do jedzenia.
6
Spróbuj peruwiańskiego Ceviche z surowej ryby. Pokrój filet z ryby na małe kawałki, im mniejsze są, tym więcej masz gwarancji, że zostaną w pełni marynowane. Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia, usuń nasiona z pieprzu i posiekaj jak cebulę. Wymieszaj rybę, cebulę, pieprz w misce i napełnij mieszanką soków cytrusowych, dodaj sól, dobrze wymieszaj, przykryj i wyślij na 2-3 godziny do lodówki. Podawać posypane kolendrą.
Zwróć uwagę
Jeśli zjadłeś surowe ryby i po pewnym czasie poczułeś ból brzucha, skurcze lub wzdęcia, natychmiast skonsultuj się z lekarzem. Powiedz lekarzowi nie tylko objawy, ale także fakt, że zjadłeś surową rybę.