Pilaw to kreatywne danie, w jego przygotowaniu nie trzeba przestrzegać wymaganych proporcji. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj ryżu. A także wybierz dobrej jakości mięso, drób lub ryby. I nie bój się eksperymentować.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- jagnięcina z kością - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- marchewki - 400 g;
- cebula - 300 g;
- czosnek - 5 głów;
- ostra papryka - 1 strąk;
- ryż długoziarnisty - 1 kg;
- zira - 1 łyżeczka;
- mielona kolendra - 0, 5 łyżeczki;
- świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku;
- sól do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Umyć baraninę i osuszyć papierowymi ręcznikami. Oddziel mięso od kości i posiekaj orzech wielkości.
2)
Ustaw kocioł na statywie nad ogniem. Możesz użyć specjalnego pieca. Wlać olej roślinny do rozgrzanego do czerwoności kotła i doprowadzić do wrzenia. Możesz usunąć gorycz i zapach z oleju, wrzucając go do wrzącego oleju, mięsa bez kości lub całej obranej cebuli. Gdy kość lub cebula są lekko rumiane, usuń je i dodaj mięso.
3)
Smaż kawałki mięsa na oleju, aż pojawi się złota skorupa. Następnie natychmiast dodaj posiekaną cebulę w półpierścienie lub kostki. Na kolor gotowego pilawu wpływa stopień upieczenia cebuli.
4
W przypadku pilawu marchew należy pokroić w postaci słomek. Aby to zrobić, pokrój marchewki na kawałki, które następnie pokrój na kawałki. Gdy cebula przyrumieni się w kotle, dodaj marchewki. Ciągle mieszaj, smaż marchewki, aż będą miękkie. Zobacz, czy się nie pali.
5
Wlać wrzącą wodę do smażonej masy i dodać przyprawy - kolendrę, zirę, mielony pieprz, rodzynki, berberys, kurkumę i sól. Nie ma żadnych ograniczeń, zaufaj swojemu gustowi, eksperymentuj. Powstała mieszanka mięsa, warzyw i przypraw nazywa się zirvak. Stanowi podstawę pilawu. Dodaj wodę do kociołka. Im sztywniejsze mięso, tym więcej wody trzeba dodać. Pozostaw zirvak do wrzenia na średnim ogniu. Następnie włóż do niego kilka całych główek czosnku. Możesz również dodać ostrą paprykę.
6
Teraz możesz zacząć ryż. Do przygotowania pilawu przyjmuje się specjalne gatunki, które dobrze wchłaniają wilgoć i nie gotują się w owsiance. Jeśli nie znalazłeś pożądanej odmiany, możesz użyć ryżu długoziarnistego - nie rozpadnie się, ale pilaw okaże się raczej suchy.
7
Dobrze spłucz ryż i ostrożnie ułóż na zirvaku spiralnie od krawędzi kotła do środka. Wyrównać ryż i wlać wrzącą wodę 3 cm od ryżu przez łyżkę cedzakową do kotła. Ryżu nie należy mieszać z zirvak. Posyp odrobiną soli.
8
Wzmocnij ogień pod kociołkiem. Tak więc olej i tłuszcz z zirvaku zaczynają się unosić i otaczać ryż. Tak, że jest ugotowany. Gdy ryż wchłonie całą wodę, wykonaj w niej 5-7 otworów. Do każdej dziury dodaj dwie łyżki wrzącej wody. Przykryj kocioł pokrywką. Ucisz ogień. Opuść pilaw, by marniał w 40-50. Po przygotowaniu wymieszaj pilaw i ułóż porcje.
Przydatna rada
Zamiast masła lepiej jest użyć tłuszczu z ogona. Pokrój gruby ogon na kawałki i włóż do rozpalonego do czerwoności kotła. Odsączyć tłuszcz i złapać złote chrupiące krakersy łyżką cedzakową. W tym tłuszczu usmaż mięso.
Powiązany artykuł
Pilaw w powolnej kuchence z kurczakiem: prosty przepis