Kandyzowane owoce można znaleźć jako niezależny produkt, sprzedawany w różnych sklepach i na rynkach. Mogą być również postrzegane jako składnik lub dekoracja piekarni, lodów, cukierków itp. Istnieje ogólnie przyjęta technologia wytwarzania naturalnych owoców kandyzowanych, których wymagania są określone w przepisach GOST.
Wybierz swój przepis
Technologia produkcji naturalnych owoców kandyzowanych
Naturalne kandyzowane owoce nazywane są gotowanymi w syropie cukrowym, a następnie suszonymi całymi jagodami i owocami lub ich plasterkami. Do ich przygotowania wykorzystywane są również kawałki warzyw i skórki owoców cytrusowych.
Aby przygotować kandyzowane owoce, surowce do nich gotuje się na małym ogniu w syropie cukrowym, aż do uzyskania klarownej pulpy. Następnie ugotowane kawałki wrzuca się na sito, oddzielając je od syropu, i suszy.
Zgodnie z technologią gotowania wyróżnia się dwa rodzaje kandyzowanych owoców: składane i glazurowane. Powierzchnia kandyzowanych owoców na zawiasach pokryta jest wysuszoną warstwą syropu cukrowego, a przeszklone mają błyszczącą szklistą skórkę, ponieważ po ugotowaniu zanurza się je na kilka minut w gęstym syropie cukrowym. Następnie kandyzowane owoce suszy się w temperaturze 50 ° C.
Jak odróżnić naturalne owoce kandyzowane od sztucznych podróbek?
Kupując, zwróć uwagę na wygląd kandyzowanych owoców: nie powinny być jak dżem, sklejone razem. Pamiętaj, że kolor naturalnego produktu musi pasować do naturalnego odcienia owocu lub warzywa, z którego został wykonany. Na przykład, jeśli zaoferowano ci naturalny kandyzowany melon, ale mają jasny pomarańczowy odcień nietypowy dla tego owocu, najprawdopodobniej w procesie jego przygotowania użyto sztucznych barwników.
Bez barwników nie ma jasnoczerwonych lub jasnozielonych naturalnych kandyzowanych owoców. To, co pozbawieni skrupułów sprzedawcy rozdają jako kandyzowane mango i kiwi, jest tak naprawdę marnowaniem ananasa - jego taniego twardego rdzenia, zabarwionego sztucznymi barwnikami.
Aby ustalić, czy w zakupionych owocach kandyzowanych są barwniki, weź łyżkę stołową produktu i zanurz go w szklance wody. Pozostaw kandyzowane owoce w wodzie na 10-15 minut. Jeśli po tym czasie zauważysz, że woda zabarwiła się, a sam produkt stał się mniej jasny, dodano do niego barwnik podczas gotowania. Oprócz barwników do kandyzowanych owoców często dodaje się różne smaki, które nadają produktowi nienaturalnie bogaty zapach.
Staraj się kupować kandyzowane owoce w zamkniętym opakowaniu, a nie na wagę. Więc najpierw zabezpieczysz się przed bakteriami, których nosicielem jest zwykły pył. Po drugie, opakowanie zwykle jest opatrzone etykietą z informacją o produkcie i zawsze możesz przeczytać skład produktu, który zamierzasz kupić.