Czasami nawet doświadczone hostessy nie mogą upiec doskonałego ciasta, wtedy ciasto osiada podczas pieczenia, a następnie ciasta są raczej suche lub odwrotnie - nie upieczone. Kilka wskazówek pomoże ci uniknąć błędów i przygotować pyszne i piękne ciasto.
Wybierz swój przepis
Wymieszaj składniki poprawnie
Zasadniczo tworzenie ciasta na ciasto jest serią eksperymentów chemicznych, ponieważ po zmieszaniu składników w określonej kolejności zachodzi reakcja, która prowadzi do określonych efektów. Pieczenie ciast, ciastek itp. W wyniku pieczenia nabierze niezbędnej miękkiej i delikatnej konsystencji, jeśli po raz pierwszy połączysz wilgotne składniki: śmietanę, mleko lub śmietanę z tłuszczem (masłem lub margaryną) i cukrem. Następnie dodaj jajka do masy i powoli wlej suche składniki, uzyskując pożądaną konsystencję.
Aby zrobić ciasto na bazie bezy lub bezy, na przykład „Policz ruiny”, „Pavlova” i tak dalej, i uzyskaj lekką, zwiewną teksturę, ubij jajka lub wiewiórki (w zależności od przepisu na ciasto), aż masa stanie się obszerna i elastyczna. Pamiętaj, że te składniki muszą być schłodzone i świeże.
Zawsze przestrzegaj przepisu na ciasto. Kolejność i metody łączenia elementów są bardzo ważne, aby uzyskać doskonały wynik.
Naucz się swojego piekarnika
Aby zapobiec przypaleniu lub niedogotowaniu ciast, umieść patelnię na środku piekarnika. Jeśli upiekasz ciasto blisko góry lub dołu piekarnika, ciasto szybko zacznie się palić.
Wkładaj ciasto tylko do dobrze rozgrzanego piekarnika. Aby to zrobić, ustaw wymaganą temperaturę i włącz piekarnik 15-20 minut przed rozpoczęciem pieczenia. Należy jednak zauważyć, że ceramiki lub szkła nie można umieścić w rozgrzanym do czerwoności piekarniku, ponieważ może pęknąć. W takim przypadku wyślij formularz do piekarnika i włącz piekarnik. Gdy ciasto się zetnie, przykryj je pergaminem zwilżonym wodą.
Ostrożnie zamknij drzwi piekarnika; bawełna może powodować wydostawanie się pęcherzyków powietrza z ciasta, powodując osadzanie się ciasta. Aby sprawdzić stopień gotowości, lekko naciśnij środek ciasta, jeśli wgniecenie nie pozostanie, a powierzchnia zostanie wypoziomowana, to jest gotowe. Innym sposobem, w jaki korzystały nasze babcie, był przebicie drewnianym kijem. Jeśli jest sucha, gdy ją wyjmiesz, ciasto z ciasta zostanie upieczone, jeśli jest na nim ciasto, musisz trzymać je w piekarniku jeszcze przez kilka minut.
Zwykła temperatura pieczenia wysokich ciastek lub ciastek wynosi 175-190 stopni. Do pieczenia ciast z ciasta francuskiego ustaw temperaturę na 200-220 stopni, a do bezy i bezy wystarczy 100-130 stopni.
Wybierz odpowiedni rozmiar naczynia do pieczenia
Niektóre przepisy wskazują rozmiar naczynia do pieczenia. W takim przypadku zadanie jest znacznie prostsze, najlepiej użyć zalecanych potraw. Jeśli nie masz formy o wskazanym rozmiarze, użyj dużej, ale pamiętaj, że w tym przypadku ciasto będzie cieńsze, a czas pieczenia ulegnie skróceniu.
Napełniaj pojemnik tylko w połowie, ponieważ ciasto może wzrosnąć prawie 2 razy podczas pieczenia. Jeśli używasz formy lub patelni ze szkła hartowanego z nieprzywierającą powłoką, zmniejsz temperaturę piekarnika o 25-30 stopni. Jeśli ciasto przyklei się od dołu, umieść patelnię z wodą na ruszcie pod blachą do pieczenia.
Użyj odpowiedniej mąki do pieczenia ciasta
Różne rodzaje mąki zawierają inny procent białka, im więcej, tym więcej glutenu. Specjalna mąka premium do pieczenia ma najmniejszą ilość białka, więc najlepiej nadaje się do lekkiej, przewiewnej tekstury, takiej jak herbatniki. Mąkę do pieczenia chleba stosuje się do gęstszych produktów, na przykład z ciasta kruchego.
Zważyć mąkę
Waga, a nie objętość, to jedyny dokładny sposób pomiaru mąki, więc jeśli nie masz jeszcze skali kuchennej, zdobądź ją. W kubku pomiarowym może znajdować się znacznie większa ilość mąki, niż to konieczne, więc ciasto okaże się niewłaściwej konsystencji.
Pozostaw pieczenie
Nie wyjmuj ciasta z patelni natychmiast po upieczeniu. Niech ostygnie na ruszcie przez 20 minut. Po schłodzeniu umieść płytkę na wierzchu, obróć formę i delikatnie stuknij w dno pojemnika lub delikatnie potrząśnij. Bardzo wygodne jest użycie specjalnej formy do pieczenia ciastek na ciasto z wyjmowanymi bokami. W takim przypadku wystarczy usunąć ściany i delikatnie wsunąć ciasto na płaską płytę lub naczynie. Aby ciasto nie przylgnęło do dna formy, przykryj je przed pieczeniem pergaminem.