W kuchni prawosławnej ciasta wielkanocne są zwykle pieczone na Wielkanoc, ale po włosku panettone jest przygotowywany na Boże Narodzenie. To także wielkanocne ciasto, ale wysokie i bardzo luźne. Ciasto na niego jest robione z dodatkiem dużej ilości tłuszczu, co oczywiście przedłuża okres próby. Niektóre gospodynie domowe zostawiają przyszłe ciasta na całą noc, aby stać w formie przed pieczeniem. W rezultacie panettone wychodzi bardzo lekki i przestronny jak chmura.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 30 g drożdży;
- 1/4 szklanki cukru
- 1/3 szklanki wody;
- 6 żółtek;
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
- 1/2 łyżeczki skórka z cytryny;
- 1/2 łyżeczki sole;
- 2 szklanki mąki
- 8 łyżek masło;
- 1/3 szklanki kandyzowanej cytryny;
- 1/2 szklanki rodzynek;
- 2 łyżki roztopione masło.
Instrukcja obsługi
1
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z 1 łyżeczką. cukier, pozostawić na 2-3 minuty, dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Umieść filiżankę w ciepłym, przeciągłym miejscu, na przykład w rozgrzanym piekarniku. Pozostaw na 3-5 minut, aż bąbelki drożdży zaczną gromadzić się na powierzchni cieczy, a mieszanina podwoi swoją objętość.
2)
Z czasem wlej drożdże do dużej miski. Wyślij tam żółtka, ekstrakt waniliowy, skórkę cytryny, sól i pozostały cukier. Zacznij dodawać mąkę. Natychmiast wlej pół szklanki, a następnie ciągle mieszając, dodawaj małe porcje od nowa, aż wlejesz w całości około półtorej szklanki. Ciasto powinno być bardzo miękkie i lepkie. W razie potrzeby ilość mąki można zmniejszyć lub odwrotnie. Wszystko zależy od jego różnorodności i jakości, dlatego staraj się skupić na spójności testu, a nie na wadze produktów.
3)
Podziel zmiękczone masło na trzy równe kawałki i wymieszaj je jeden po drugim w przyszłym torcie wielkanocnym. Po całkowitym rozpuszczeniu dodaj pozostałą mąkę i kontynuuj ugniatanie, aż ciasto zostanie oddzielone od rąk. Połóż go na desce posypanej mąką, uformuj w kulkę, przenieś do dużej miski, przykryj ręcznikiem i odejdź. Odpowiednie ciasto powinno zwiększyć objętość 2-3 razy.
4
Opłucz rodzynki, napełnij je gorącą wodą, odstaw na 20-30 minut, spuść wodę, dokładnie wysusz jagody ręcznikiem kuchennym. Połóż ciasto na stole, naciśnij rękami, aby uzyskać płaski naleśnik. Rozłóż równomiernie na parze rodzynki i kandyzowaną cytrynę. Zbierz ciasto z powrotem do miski i dobrze zagniataj.
5
Przenieś kulkę ciasta na natłuszczoną blachę do pieczenia. Z grubego brązowego pergaminu wytnij pasek o szerokości 12 cm i długości 75-80 cm. Smaruj jedną stronę dobrze stopionym masłem i owiń przyszłe ciasto wielkanocne, tworząc wokół niego rodzaj „kołnierza”. Połącz krawędzie pergaminu razem. Przeciąć poprzecznie powierzchnię ciasta wielkanocnego.
6
Pozostaw panettone, aby zbliżył się w ciepłym, wiatroodpornym przeciągu. Po uniesieniu ciasta posmaruj je masłem, włóż do piekarnika rozgrzanego do 215 ° C i piecz przez 10 minut na średnim poziomie. Po czym konieczne będzie jego wyciągnięcie, ponownie nasmarować powierzchnię olejem, zmniejszyć ciepło w piekarniku do 175 ° C i piec dalej przez 30-40 minut, aż do ugotowania.
Zwróć uwagę
Gotowa skorupa panettone staje się różowa, smażona. Papier jest usuwany z niego bezpośrednio przed podaniem.