Sos Tkemali to codzienne danie gruzińskie. Ten sos jest podawany z rybami, grillem lub innymi daniami mięsnymi. „Tkemali” według tego przepisu ma raczej oryginalny kwaśno-korzenny smak.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- śliwka kwaśnych odmian (śliwka lub wiśnia) - 3 kilogramy
- koperek (koniecznie przejrzały, wynika z kwiatostanów-parasoli) - 250 gramów
- warzywa (kolendra) - 300 gramów
- warzywa (mięta) - 250 gramów
- czosnek - 5 dużych ząbków
- ostra czerwona papryka - 1-2 sztuki
- sól i cukier do smaku (jego ilość zależy od odmiany śliwek)
Instrukcja obsługi
1
Dobrze myję śliwki, nie wyciągając z nich nasion. Kładziemy, w odpowiednim rozmiarze, kocioł lub patelnię. Napełnij wodą, podpal i pozwól jej się zagotować. Następnie zmniejszamy ogień, zamykamy pokrywkę i gotujemy, aż śliwki się zagotują. Następnie zmielić śliwki przez durszlak lub sito (uważając, aby nie przegapić kamienia). Usuwamy nasiona i ponownie wlewamy płyn do garnka i podpalamy.
2)
Włóż do wrzącego sosu drobno posiekaną ostrą paprykę, w pakiecie z przejrzałym koprem, cukrem i solą. Ilość soli i cukru, dostosuj do swoich upodobań. Dla miłośników bardziej pikantnego sosu musisz dodać więcej cukru. Cukier w połączeniu z przyprawami i „kwaśnymi” śliwkami nada potrawie oryginalny, specyficzny smak. Gotuj przez trzydzieści minut na małym ogniu. Następnie wyjmij pęczek koperku z sosu.
3)
Zmiel czosnek i zioła w blenderze. Jeśli nie ma blendera, czosnek można zetrzeć na drobnej tarce, a warzywa można drobno posiekać. Te składniki nadają aromatyczny zapach i niezwykły smak. Dodaj pokrojone warzywa i czosnek do sosu i gotuj przez kolejne piętnaście do dwudziestu minut. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać, aby sos się nie palił, a czosnek i zioła były równomiernie rozmieszczone.
4
Następnie sterylizujemy słoiki, w tym celu należy je dokładnie umyć sodą lub mydłem do prania. Dokładnie umyj szyję z brudu i rdzy. Płuczemy puszki pod bieżącą wodą. Wkładamy je do garnka o odpowiedniej objętości, napełniamy wodą, podpalamy i gotujemy. Do sterylizacji wystarczy 5 minut. Sterylizujemy również osłony żelazne za pomocą elastycznych taśm. Sterylizacja nakrętek zajmuje 10 minut. Ostrożnie wyjmij puszki z patelni i połóż je do góry nogami na czystym ręczniku, aby spuścić wodę.
5
Sos Tkemali jest gotowy, puszki i pokrywki. Schładzamy sos do słoików. Na wierzch w każdym słoju dodaj jedną lub dwie łyżki oleju słonecznikowego i zacznij skręcać. Stawiamy słoik na krześle. Przykryj słoik pokrywką z gumką. Zakładamy maszynę przędzalniczą. Przekręcamy do końca, naciskając dłonią z góry. Uchwyt zatrzymał się - obróć go z powrotem. Zwinięte puszki kładziemy do góry nogami na ręcznik lub koc. Obejmujemy banki, zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i wysyłamy je do piwnicy lub lodówki.
Smacznego z pysznym gruzińskim sosem Tkemali!
Zwróć uwagę
Sterylizuj słoiki, na 2 godziny przed rozlaniem sosu. Odbywa się to tak, aby banki miały czas na ochłodzenie, a woda na spuszczenie. W ten sposób można uniknąć „eksplozji” naczyń.
Przydatna rada
Gotuj w dobrym nastroju. Wtedy, dzięki „zainwestowanej” pozytywnej energii, gotowane dania będą smaczniejsze.