Pierogi są popularne na całym świecie, gotowane są w Chinach, Mongolii, Syberii, nawet w krajach Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie. Wszystkie oczywiście mają różne kształty, rozmiary, przepisy są również różne. Ciasto na prawdziwe rosyjskie pierogi przygotowuje się na cienkiej bułce pszennej, dzięki czemu są małe i okrągłe.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 500 g mąki pszennej;
- W przypadku ciasta na pierogi:
- 2 jajka
- 1 łyżka. l olej roślinny;
- 200 g wody;
- 1/2 łyżeczki sól
- Do wykorzystania w przyszłości:
- 1 szklanka wody;
- sól;
- 2 szklanki mąki:
- 3 żółtka:
- mąka na proszek.
- Aby przebarwić ciasto:
- 1 g zmielonego szafranu;
- 1 łyżka. l pasta pomidorowa lub 120 g przecieru pomidorowego;
- 250 g gotowanych buraków;
- 1 szklanka przecieru szpinakowego.
Instrukcja obsługi
1
Przesiej mąkę pszenną, posyp ją stołem lub dużą deską i zrób depresję na wzgórzu. Wlej osoloną wodę, jajka, olej roślinny do wnęki. Najpierw ugniataj ciasto łyżką, upewniając się, że płynna zawartość się nie wylewa, i stopniowo mieszaj mąkę ze wszystkich stron „krateru”, a następnie zagniataj ciasto rękami, aż stanie się jednorodne, elastyczne i wystarczająco strome.
2)
Zagnieść ciasto na części: po wymieszaniu całego płynu z mąką oddzielić niewielką część od masy całkowitej i zagnieść dłońmi na płycie, spłaszczając ją siłą i ponownie zbierając ciasto na kolobok. Ciasto dzieli się na części, aby ułatwić trudny proces wyrabiania ciasta, wymagający dużych kosztów energii. Rezultatem jest kilka koloboków, przykryj koloboków ręcznikiem lub miską i odstaw na 20-30 minut.
3)
Zachowaj pozostałe ciasto na pierogi: jeśli nadzienie się skończy, a ciasto nadal pozostanie, możesz przechowywać je w lodówce przez tydzień, dodając do niego oddzielnie przygotowane ciasto konserwowe. Aby zrobić takie ciasto, zagotuj jedną szklankę osolonej wody, wlej dwie szklanki mąki i szybko wymieszaj, nie czekając na tworzenie się grudek, utrzymuj ciasto w ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, a następnie wyjmij z ognia, lekko ostudź i ubij 3 jajka żółtko, zagnieść elastyczne ciasto, w razie potrzeby dodać mąkę.
4
Wymieszaj ciasto choux z pozostałymi, uformuj piernika, przykryj miską i odstaw na dzień lub dwa w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
5
Pokoloruj pierogi: na czerwone ciasto dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego w stosunku 1 łyżki makaronu do 1 jajka lub dodaj przecier pomidorowy w proporcji 120 g tłuczonych ziemniaków do 250 g mąki. Zrób purpurowe ciasto: ugotuj buraki, posiekaj, dodaj sól i włóż do ciasta w stosunku 2 jaj 250 g gotowanych buraków. Zrób zielone ciasto: zamiast wody dodaj puree szpinakowe w proporcji 1 część puree do 2 części mąki.