Zupy są różne, ale najczęstszymi z nich były i pozostają mięso. Podczas ich gotowania musisz wziąć pod uwagę, co dokładnie chcesz zjeść - rosół lub mięso. Ale jeśli spróbujesz, możesz ugotować pyszne mięso w pysznym bulionie. Musisz tylko wiedzieć jak.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Mięso z kości T.
- Woda
- Pan
Instrukcja obsługi
1
Klasyczna zasada zawarta w prawie wszystkich książkach kucharskich mówi, że aby uzyskać smaczny bulion, mięso należy włożyć do zimnej wody, a dla tych, którzy chcą zachować smak mięsa, należy je ułożyć we wrzącej cieczy. Tak jest. Stopniowo rozgrzewające się mięso zacznie dawać wyciągi i soki, proces ten będzie kontynuowany przez cały czas gotowania zupy. Wrząca woda zamknie pory na powierzchni mięsa, wszystkie soki pozostaną w nim, ale nie dostaniesz smacznego bulionu.
2)
Ale co zrobić z kimś, kto chciałby zabić dwa ptaki jednym kamieniem. Odpowiedź na pytanie jest oczywista. Musisz ugotować to i tamto. Kości nadają bulionowi główny smak i bulion, więc mięso na zupę zwykle przyjmuje się na kość. Oddziel go od mięsa, opłucz i umieść na patelni z zimną wodą.
3)
Staraj się nie oddalać od patelni. Gdy tylko szara pianka zacznie gromadzić się na powierzchni bulionu, natychmiast usuń ją łyżeczką. Niektóre gospodynie domowe wolą spuścić pierwszy bulion. Jeśli jesteś jednym z nich, poczekaj, aż się zagotuje i natychmiast spuść zawartość patelni do zlewu, pamiętając, aby najpierw usunąć z niej kość.
4
Wlej kość czystą wodą, postaw patelnię na ogniu. Jeśli właśnie usunąłeś piankę, pomiń poprzedni krok.
5
Nawiasem mówiąc, nawet jeśli nie lubisz tłuszczu, spróbuj wziąć mięso z małymi żyłami na zupę. Chude mięso pozostanie twardą kulką, bez względu na to, jak ją ugotujesz. Nie trzeba kroić mięsa, pozostawić go w jednym dużym kawałku, zanurzyć we wrzącym płynie, zmniejszyć ogień i gotować przez następne 1-3 godziny. Czas gotowania zależy od rodzaju mięsa, wieku zwierzęcia i wielu innych czynników.
6
Pamiętaj, że lepiej gotować przez dłuższy czas na małym ogniu niż szybko na wysokim. Gotowe mięso stanie się miękkie, a jego błonnik łatwo będzie od siebie oddzielić. Teraz można go pokroić na porcje i włożyć do talerzy. Lub zostaw to w zupie. Nasycając smak pozostałych składników, stanie się jeszcze smaczniejszy.
Przydatna rada
Użyj szybkowaru, aby szybko ugotować mięso.