Dla osoby, która lubi gotować, zaprawa jest niezbędnym dodatkiem w kuchni, ponieważ świeżo przygotowane przyprawy są lepsze niż zakupione mieszanki i mają jaśniejszy smak i aromat. Współcześni producenci oferują zaprawy konsumenckie o różnych rozmiarach, kształtach, materiałach i jakości. Właściwy wybór zależy od celu i częstotliwości używania tego akcesorium kulinarnego.
Wybierz swój przepis
Kamień
Zaprawy kamienne nadają się do mielenia zbóż, nasion, orzechów, owoców. Takie zaprawy są używane w Indiach, Indonezji i Ameryce Łacińskiej do przygotowania makaronów przekąskowych: guacamole, sambala, curry, masala. Zaprawy z bazaltu i granitu mają najwyższy stopień twardości, gęstości i odporności na ścieranie. Bazalt jest jednak trudny do polerowania, dlatego powierzchnia zaprawy bazaltowej jest niejednorodna. Trudno jest zmielić makaron i przyprawy do jednorodnego stanu.
Zaprawy z granitu doskonale nadają się do polerowania i mają wysoką twardość i wytrzymałość. To samo dotyczy takich naturalnych kamieni, jak jaspis, agat, onyks i karneol. Przyprawy w takich moździerzach są ścierane do stanu proszku, a pasty są gładkie i jednolite. Ponadto zaprawy kamienne są dobre, ponieważ nie chłoną wody i nie reagują na działanie kwasów owocowych i naturalnych barwników. Wyjątkiem jest marmur, którego twardość jest dwa razy niższa niż w przypadku innych kamieni. Ponadto absorbuje ciecz, a nawet reaguje na słabe kwasy, takie jak kwas octowy lub cytrynowy.
Koszt granitowych i marmurowych zapraw jest prawie taki sam, dlatego skupiając się na wskaźnikach jakości kamienia, zaleca się wybór granitu. Jeśli chodzi o kamienie półszlachetne, wykonane z nich zaprawy spełniają wszystkie wymagania dotyczące jakości i wyglądu, ale ich koszt jest dość wysoki.
Drzewo
Drewniane zaprawy nadają się nie tyle do rozdrabniania, ile do rozdrabniania zbóż i nasion. W Japonii mąkę ryżową i skrobię nadal wytwarza się w dużych drewnianych stupach. Dużym plusem takich akcesoriów jest ich odporność na kwasy i zasady. Ale drzewo pochłania zapachy, wodę i plamy barwnikami spożywczymi, dlatego twoje ulubione akcesorium pęknie prędzej czy później. Wybierając zaprawę drewnianą, poszukaj zaprawy wykonanej ze szlachetnych gatunków drewna - będzie trwać dłużej, jeśli będzie używana rzadko. Najczęściej na półkach sklepów znajdują się moździerze z drewna oliwnego. Są wystarczająco silni; mogą mielić liście, zioła, nasiona, owoce, warzywa i orzechy.