Kaczka po pekińsku to niezwykle smaczne i przepyszne danie. W Pekinie jest przygotowywany na kilka sposobów. Na pierwszym z nich kaczka jest zawieszona nad paleniskiem i pieczona w tym stanie, ptak otrzymuje się z chrupiącym i delikatnym mięsem. Zgodnie z drugim sposobem przygotowuje się go w zamkniętym piekarniku, najpierw w wysokiej temperaturze, a następnie w niższej temperaturze. Danie okazuje się nieco tłuste, ale bardzo smaczne.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 1 duża kaczka (2, 5-3 kg)
- 1/4 szklanki wytrawnego sherry lub wina ryżowego
- sól morska
- 4 łyżki. l kochanie
- 1 łyżka. l olej sezamowy
- 5 łyżek. l sos sojowy
- 1 łyżka. l proszek imbirowy
- 1 łyżka. l świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 szklanka wody.
- Ciasto: 1 jajko
- 1 szklanka mąki
- 2/3 szklanki mleka
- 2/3 szklanki wody
- 2 łyżki. l olej roślinny; a także puszkę sosu Hoi Sin
- 1 duży ogórek
- 2 pęczki zielonej cebuli.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj kaczkę. Jeśli jest zamrożony, należy go rozmrozić, ale należy to robić stopniowo. Najpierw umieść ptaka na pukaniu w lodówce w temperaturze 3-4 ° C, a następnie pozostaw do rozmrożenia na kolejne 10 godzin w temperaturze pokojowej. Użyj noża, aby usunąć górną falangę skrzydeł. Odetnij także nadmiar tłuszczu w okolicy szyi i ogona. Właściwie ugotowany tłuszcz podskórny stopi się.
2)
Zagotuj pełny czajnik (lub patelnię) z wodą. Zawieś kaczkę nad naczyniami (możesz po prostu utrzymać ją w tej pozycji) i polej ją parą. Skóra powinna wybielić. Następnie pozwól wodzie spłynąć. Wysuszyć lub wytrzeć ptaka ręcznikiem do sucha.
3)
Rozetrzyj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz sherry lub winem ryżowym. Odstaw na 5–10 minut. Teraz weź sól morską, wykonaj te same czynności, co przy winie, a następnie umieść ptaka w lodówce na 12 godzin. Jeśli to możliwe, najlepiej umieścić ptaka pionowo, sadząc go, na przykład, na butelce. Ale nie zapomnij podstawić pod nią talerza, z którego krew odpłynie.
4
Wyjmij kaczkę z lodówki i posmaruj 2 łyżki. l kochanie Staraj się rozprowadzać równomiernie i cienko. Umieść ptaka z powrotem w lodówce na kolejne 12 godzin.
5
Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Umieść kaczkę z piersią do góry na ruszcie, który musi być umieszczony na blasze do pieczenia. Nalej na nią szklankę zimnej wody. Przykryj ptaka folią, aby zarówno blacha do pieczenia, jak i stojak były zamknięte. Umieść ten projekt w piekarniku na godzinę.
6
Połącz imbir, olej sezamowy, sos sojowy, pieprz. Masa powinna być dość gruba. Wyjmij kaczkę z piekarnika, usuń folię i blachę do pieczenia wodą. Za pomocą pędzla posmaruj ptaka uprzednio ugotowaną masą i umieść z powrotem w piekarniku na kolejne 25 minut. Najpierw musisz zwiększyć temperaturę do 250 ° C.
7
Wyjmij kaczkę z piekarnika i wyjmij wtyczkę z gniazdka. Zamiast tego włącz grill. Smaruj naczynie mieszanką miodu i sosu sojowego. Umieść grill z ptakiem w dolnej części piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wyjmij kaczkę, pozwól jej ostygnąć i pokrój na małe kawałki.
8
Przygotuj naleśniki tradycyjnie podawane z kaczką po pekińsku. Wymieszaj mąkę, wodę i jajka. Ciasto powinno wyjść bez grudek. Mieszając, dodaj mleko i odrobinę oleju roślinnego, drobno posiekaną zieloną cebulę. Smażyć cienkie naleśniki. Posmaruj je sosem Khoi-Sin, włóż wcześniej posiekaną zieloną cebulę, ogórki (cienkie paski), kawałki kaczki. Rzuć je. Danie jest gotowe. Smacznego!
- Kaczki po pekińsku
- ugotować kaczkę pekińską