Cały pieczony indyk to danie bardziej na wakacje niż na codzienny obiad. Kolejna rzecz, jeśli masz dużą rodzinę. Wtedy ten ptak, kilkakrotnie większy niż kurczak, będzie bardzo przydatny. Możesz jednak upiec nie tylko tuszę, na przykład jest bardzo smaczna, jeśli nadziewasz pierś. Jest trochę wytrawny, więc albo marynuj go przed gotowaniem, albo wlej do niego z wypływającym sokiem lub gotuj z sosem, ponieważ pieczenie jest dobre, co sugeruje zmiany. Możesz gotować w piekarniku zarówno nogi, jak i biodra, ale lepiej najpierw usunąć z nich kości.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - indyk;
- - cytryny;
- - suszone jabłka;
- - czosnek;
- - jajka;
- - grzyby;
- - marynata;
- - sól;
- - przyprawy;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - naczynie do pieczenia.
Instrukcja obsługi
1
Do pieczenia wybierz cały indyk na podstawie liczby osób, dla których zamierzasz gotować. W przeciwnym razie może to nie wystarczyć lub (co jest jednak bardziej do przyjęcia) indyk zostanie jutro. Świeże tusze są dość rzadkie w sprzedaży detalicznej, częściej mrożone. Jeśli uda Ci się uzgodnić zakup indyka z farmą lub farmą zależną, będą oni w stanie zapewnić ubój na zamówienie. Ale tutaj jest pułapka: każdy ptak po uboju musi „ochłodzić się” przez kilka godzin. Zapakuj słabo schłodzoną tuszę - podczas przenoszenia najprawdopodobniej „się duszi” i otrzyma nieprzyjemny zapach. Jeśli tak się stanie - nie martw się, przytrzymaj przez pół godziny poza torbą - zapach zniknie. Zamrożony indyk w sklepie jest często sprzedawany zapakowany w kolorową plastikową torbę, nie jest jasne, co dokładnie jest w nim i jak tłuste lub chude tusze czekają na Ciebie podczas rozpakowywania. Rodzaj „kota w poke”, choć w wersji ptasiej. Niezwykle niepożądane przy przygotowaniu: zbyt chudy ptak może stać się nieco suchy, musisz koniecznie przewidzieć, co go podlejesz; oleisty - „traci” tłuszcz, który jest logiczny po podgrzaniu, znacznie zmniejszając swój rozmiar. Jak zawsze złoty środek jest optymalny. Kupując osobno filet z piersi, podudzia lub uda, widzisz towary i dlatego w większości przypadków zrobisz to bez niespodzianek.
2)
Niech mrożony indyk się rozmrozi. Lepiej robić to stopniowo, w żadnym wypadku nie używając strumienia gorącej wody lub innego sposobu, aby gwałtownie zwiększyć temperaturę. Jest to jeden z najczęstszych błędów wielu gospodyń domowych. Zbyt szybkie rozmrażanie powoduje zmianę struktury mięsa, wypływa sok mięsny, w wyniku czego włókna kolagenowe nie są już przez niego otaczane, mięso jest suche, a etykieta „jak podeszwa” jest do niego mocno przyklejona. Prawidłowe rozmrażanie (w języku profesjonalnych kucharzy - rozmrażanie) obejmuje co najmniej 12 godzin w niskiej temperaturze dodatniej (na półce lodówki), a następne 12 godzin - w najzimniejszym miejscu w kuchni. Dzięki takiemu rozmrażaniu utrata cennego soku mięsnego zostaje zredukowana do technologicznego minimum, w mięsie, aw naszym przypadku indyka pozostanie wystarczająca ilość, aby gotowe danie nie wydawało się suche.
3)
Pokrój indyka zgodnie ze swoimi preferencjami. Czasami w tuszy, jeśli kupiłeś zamrożony, leży torba z podrobami. Usuń je, sprawdź, spłucz, osusz. Następnie - w zależności od pragnienia: możesz posiekać, przyprawić i powrócić do tuszy lub możesz przenieść ją do innej torby, a następnie włożyć do zamrażarki, aby następnie ugotować bulion, dodając do pozostałych składników. Usuń nadmiar tłuszczu z tuszy (zwykle wisi on obficie z boku ogona), końcówki można odciąć od skrzydeł - nie ma w nich mięsa, a przy długim pieczeniu grozi poparzeniem, a nawet zwęgleniem. Jeśli masz ptaka z szyją - tę część również należy odciąć. Umieść wszystkie „dodatkowe” w pakiecie podrobów.
4
Wypchaj ptaka, wypełniając go według własnych upodobań. Słodkie lub kwaśne potrawy dobrze komponują się z indykiem. Jedną z najprostszych i najbardziej odpowiednich są średniej wielkości cytryny, posiekane w kilku miejscach, goździki nadziewane nerkami i umieszczone w tuszy. Inną opcją jest ścisłe nadzienie indyka plasterkami suszonych jabłek. Nie można nawet wstępnie napełnić ich wrzącą wodą. Dzięki sokowi, który tworzy się po upieczeniu w piekarniku, ptak okazuje się bardzo delikatny i smaczny, a jabłka są miękkie i aromatyczne. Nadzienie jest bardziej skomplikowane - owsianka ze smażonymi grzybami. Jest to omlet przygotowany bez dodatku mąki i mleka, a następnie podzielony widelcem na „Kroshevo”. Do tego można smażyć świeże lub mrożone grzyby, można również suszyć, ale najpierw należy je ugotować. Nie zapomnij o indyku (wewnątrz i na zewnątrz) i przypraw nadzienie solą, pieprzem i innymi przyprawami, które lubisz. Podczas pieczenia drób wycieka tłuszcz, zbiera go łyżką i podlewa tuszę, dzięki czemu będzie nie tylko smaczny, ale także piękny.
5
Podejmując decyzję o upieczeniu podudzia lub uda, usuń kości. Jeśli kupiłeś mięso bez kości - tym lepiej. Marynuj kawałki w marynacie, która składa się z czterech składników aktywnych: kwaśnej (sok z cytryny, ocet jabłkowy lub balsamiczny, kefir), słodkiej (miód, zwykły lub cukier trzcinowy), tłuszczowej (dowolny rafinowany olej roślinny), pikantnej (czosnek i przyprawy według własnego uznania), - w kuchni klasycznej indyk dobrze łączy się z kolendrą, kminkiem, koprem włoskim i ziołami śródziemnomorskimi). Oczywiście nie zapomnij posolić marynaty.
6
W przypadku piersi z indyka, którą planujesz upiec w piekarniku, podnieś marynatę i to, z czym ją nadziać. Zrób kieszeń o grubości kawałków bez odcinania fileta do końca. Posyp solą i czarnym pieprzem. Suszone owoce mielone są dobrym wyborem jako nadzienie - w ten sposób indyk zmienia się w nieco bliskowschodni styl. Dopraw ten filet kminkiem i posyp sokiem z cytryny. Inną opcją jest krojona szynka lub ser (a może ich tandem). W takim przypadku bardziej odpowiednie jest rozmazanie kawałków ptaka miodem, ale należy je upiec na poduszce cebulowej - w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia. Niezależnie od wybranej metody pieczenia piersi bardzo ważne jest, aby nie przeeksponować.
Zwróć uwagę
Prześwietlając pierś indyka w piekarniku, ryzykujesz suszenie mięsa, co raczej nie zadowoli twojego domu.
Przydatna rada
Odetnij nadmiar tłuszczu z indyka, którego większość i tak stopi się po podgrzaniu.
Powiązany artykuł
Indyk w sosie sojowym