Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że pieczenie mięsa w piekarniku jest całkowicie nieskomplikowane. Jest to jednak pozorna prostota, ponieważ prawdziwie świąteczne danie nie powinno być suche i twarde, ale raczej aromatyczne, soczyste i delikatne. Można to osiągnąć przez opanowanie niektórych umiejętności i mądrości gotowania.
Wybierz swój przepis
Jak wybrać mięso do pieczenia
Do pieczenia w piekarniku możesz wybrać dowolne mięso: odpowiednie są wieprzowina, jagnięcina i wołowina. Preferując wołowinę najlepiej wybrać mięso młodego byka. Jest znacznie bardziej miękki i soczysty niż mięso dorosłego zwierzęcia, a jego przygotowanie zajmie o wiele mniej czasu. Cielęcina w tym samym wieku nie zgromadzi jeszcze wszystkich niezbędnych i przydatnych substancji do odżywiania.
Aby upiec kawałek mięsa, musisz poprawnie wybrać określoną część tuszy. Wróćmy do wołowiny: z niej polędwica, polędwica, kupry, kupra, kupa i fałszywy filet są idealne. Mięso młodego byka jest preferowane na szyi, jest to tak zwany mięsień kręgowy. Jeśli mówimy o cielęcinie, wybierz oprócz filetu kość udową lub łopatkę.
Miłośnicy wieprzowiny powinni zwrócić uwagę na szynkę. Wieprzowa boczek jest uważana za najcenniejszą - delikatne chude mięso z małą różową warstwą boczku. Również do pieczenia wieprzowiny wybierz schab, łopatki, żeberka, kość udową i plecy.
Jeśli chcesz upiec jagnięcinę, to noga będzie idealnym krojem. Odpowiednią opcją jest również kwadrat, łopatka, siodło i część grzbietowa.
Pamiętaj, że pieczenie mięsa powinno być bez żył i filmów, trochę tłuszczu jest całkiem odpowiednie.
Wybór sposobu pieczenia mięsa
Technika gotowania jest wielowymiarowa: możesz piec mięso na blasze do pieczenia, w piekarniku na grillu, w folii, na szpikulcu, w naczyniu z zamkniętą pokrywką. Jeśli wybierzesz tę drugą metodę, pamiętaj, że idealne naczynie do pieczenia powinno być żeliwne, tj. mają dobre przewodnictwo cieplne i równomiernie ciepło.
Jeśli chcesz upiec mięso na blasze do pieczenia, najlepszym rozwiązaniem będzie również żeliwo, najlepiej z nieprzywierającą powłoką. Wysokość blachy do pieczenia wynosi co najmniej 4-5 cm. Jej rozmiar jest również ważny, ponieważ na zbyt dużej palecie sok będzie płynął i wypalał się, co pozbawi naczynie sosu, a z małego sosu się wyleje.
Najlepiej jest piec wołowinę w „rękawie” lub folii; możesz stworzyć dla niej szczelne środowisko w inny sposób - owijając ją w liście winogron lub pokrywając ciastem, najważniejsze jest to, że suche chude mięso marnieje we własnym soku.
Jak przygotować mięso do pieczenia
Kawałek mięsa wybrany do pieczenia należy umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Przetrzyj grubą solą zmieszaną z przyprawami, natłuszcz olejem roślinnym. W przypadku wołowiny zaleca się utworzenie dodatkowej warstwy tłuszczu, aby podczas gotowania nie wysychała i pozostała delikatna. Po prostu napełnij go smalcem lub zawiń plastry bekonu.