Wybór trocin do smacznego i aromatycznego palenia jest nie mniej ważny niż prawidłowy zakup świeżych i odpowiednich produktów spożywczych do tego procesu. Rzeczywiście, w tych małych kawałkach leży siła, która może dać wyrafinowany, pikantny dodatek do każdego, czasem nawet najbardziej zwyczajnego surowca.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Tradycyjnie uważa się, że kawałek następujących gatunków roślin - jałowiec i olcha - najlepiej nadaje się do właściwego i aromatycznego wędzenia; następujące gatunki drzew, takie jak aromatyczna leszczyna, brzoza, klon i jabłoń, jesion, dąb, gruszka, śliwka i inne owoce, są nieco mniej popularne. kultura. Ponadto uważa się, że w tym przypadku należy preferować gałęzie otrzymywane przez przycinanie drzew wiosną. W tym przypadku odpowiednie będą mieszanki dymowe. Kombinacje jabłka, gruszki i śliwki, a także leszczyny i dębu są ogólnie uważane za najlepsze, ale nie ma ścisłych zasad, więc możesz nawigować, koordynując tylko według własnych upodobań.
2)
Jeśli nie ufasz kawałkom, po prostu uwielbiasz gotować lub masz niezbędny materiał, którego chcesz użyć do domowego palenia, musisz przestrzegać kilku ważnych zasad. Na przykład musisz użyć drewna, a nie kory drzewa, ponieważ pierwszy może nadać wędzonemu mięsu niesamowity smak. Co więcej, kora niektórych rodzajów drzew może zaszkodzić gotowanemu produktowi. Brzozowa „skóra” nada wędzonemu mięsu zupełnie niepotrzebną gorycz.
3)
Zdecydowanie zaleca się, aby nie używać drzew iglastych do palenia. Nadadzą cały swój smak powietrzu, ale tylko ta niepotrzebna goryczka trafi do produktu. Nawiasem mówiąc, we Francji, gdzie gotowanie jest nie tylko hobby gospodyń domowych, ale prawdziwą sztuką, do palenia używa się wyłącznie kasztanów, wierzby i drzew owocowych. Ale są drobne wyjątki, na przykład we francuskim regionie Sabaudii, w przypadku przygotowywania lokalnych tradycyjnych kiełbas, za odpowiednią uważa się tylko mieszaninę igieł iglastych i szyszek jodły. Aby gorycz nie została przeniesiona na wędzone mięso, są one owinięte bardzo gęstą warstwą gazy, która pochłania wszystko, co niepotrzebne.
4
Wygląd drewna i taśmy wpływa nie tylko na smak i aromat produktu, ale także na kolor wędzonych mięs. Na przykład mahoń może nadać produktowi złoty kolor, a olcha i dąb - brązowawy. Z kolei buk, klon i lipa, które są często używane do wędzenia ryb, nadają mu bardzo apetyczny złoty odcień. Wióry grabu dają również bardzo nietypowy kolor.
Przydatna rada
Po wybraniu drewna należy je posiekać. Optymalny rozmiar taśmy wynosi około 1, 5-2 centymetry. Ten parametr zapewnia drewnu optymalne minimalne spalanie, a następnie tlenie.