Przekłuwanie kapusty podczas fermentacji jest koniecznością. Bez tego gotowy produkt będzie miał gorzki smak. Jednak praca ta nie powinna być wykonywana od pierwszego dnia wytrawiania.
Wybierz swój przepis
Dlaczego więc trzeba przekłuwać kapustę podczas marynowania? Oczywiście, aby uwolnić powstałe gazy w produkcie. W końcu podczas marynowania warzywa w słoiku / patelni / beczce są dość mocno zapakowane, bez dodatkowej pomocy gazy po prostu nie mogą się wydostać. Tak, z pewnością nie możesz w ogóle przebić kapusty, fermentuje dość szybko, ale tylko produkt najprawdopodobniej będzie gorzki. Dlatego jeśli chcesz w końcu uzyskać pyszną i chrupiącą kapustę, nie zaniedbuj tej procedury.
Jeśli chodzi o kwestie, kiedy konieczne jest przebicie kapusty, co lepiej robić i jak często przeprowadzać procedurę, czyli pewne zasady. Do przekłuwania kapusty najlepiej nadaje się drewniany szpiczasty brzoza, osika lub inne drewno nieżywiczne (przedmioty metalowe, takie jak nóż, lepiej nie używać, ponieważ negatywnie wpływają na procesy fermentacji). Pierwsze przekłuwanie należy wykonać wieczorem drugiego dnia lub rano trzeciego dnia, wszystko zależy od stanu kapusty - jeśli do końca drugiego dnia na powierzchni produktu pojawi się piana, nie trzeba odkładać na później.
Sama procedura najlepiej wykonywać raz dziennie, a liczba nakłuć zależy od objętości kapusty, ale zwykle wystarczy pięć do siedmiu. Warto zauważyć, że niektóre gospodynie domowe przebijają kapustę podczas jej fermentacji dwa lub więcej razy dziennie, jednak warto zauważyć, że im częściej te czynności są wykonywane, tym dłużej produkt jest fermentowany, a w niektórych przypadkach nadmierne uwalnianie gazów z kapusty może ogólnie prowadzić do zakwaszenie produktu.