Z ziemniaków można ugotować wiele różnorodnych i pysznych potraw. Zdarza się, że musisz wcześniej zrobić puste miejsca. Ale kiedy ziemniaki są obrane, pokrojone i pozostawione, zaczyna ciemnieć. Co to znaczy Jak spowolnić ten proces?
Wybierz swój przepis
Dlaczego ziemniak ciemnieje?
Gdy obieramy ziemniaki, zawarte w nich enzymy szybko utleniają się w kontakcie z powietrzem. Z tego powodu ziemniaki tracą swój wygląd.
Zazwyczaj ziemniak ciemnieje godzinę lub dwie po obraniu. Jeśli ten proces jest szybszy, oznacza to, że podczas uprawy dodano do niego dużą ilość nawozu. Proces ciemnienia wskazuje na dużą ilość azotanu w warzywach.
Jak przechowywać obrane ziemniaki
Jeśli to możliwe, obierz ziemniaki bezpośrednio przed gotowaniem. W skórce bulwy dłużej zachowują swoją przydatność i smakowitość. Ale nie zawsze tak się dzieje.
Obrane i posiekane ziemniaki można zalać wodą. Trzeba to zrobić, aby pod warzywami były całe. Dodatkowo blokujemy dostęp tlenu, przykrywamy pokrywką. Chroni również ziemniaki przed utlenianiem. Zaleca się stosowanie tej metody przez krótki czas, najlepiej nie dłużej niż dwie do trzech godzin. Ziemniaki zawierają witaminy PP, C1, B1 i B2. Te witaminy są rozpuszczalne w wodzie. Do wody trafiają także przydatne minerały zawarte w ziemniakach.
Innym sposobem na zachowanie ziemniaków jest blanszowanie. Bulwy są obrane, dokładnie spłukane i poparzone wrzącą wodą. Proces przyciemniania jest zatrzymany z powodu zatrzymania rozkładu enzymów w górnej warstwie warzyw. Ziemniaki przetworzone w ten sposób są przechowywane znacznie dłużej. Ale musisz wziąć pod uwagę, że smak może stać się specyficzny.
Możesz także użyć prostej metody, takiej jak zamrażanie ziemniaków. Obrane ziemniaki są umieszczane w plastikowej torbie, szczelnie zamknięte i umieszczane w zamrażarce. Ziemniaki można przechowywać w tej formie do 24 godzin. Podczas gotowania bulwy umieszczamy we wrzącej wodzie bez rozmrażania. Jeśli potrzebujemy ziemniaków do gotowania gulaszu, zupy, należy je posiekać przed zamrożeniem.