Podróżując po Węgrzech i próbując narodowych potraw w lokalnych restauracjach, na pewno zapoznasz się z pysznym, satysfakcjonującym daniem o nazwie papryka. Jeśli jeszcze nie jedziesz na Węgry, przygotuj paprykę w domu dla rodziny i przyjaciół. To danie z białego mięsa jest idealne na lunch i kolację.
Wybierz swój przepis
Paprikash nie jest może nawet konkretnym daniem, ale technologią gotowania. Przepisy na papryki - dziesiątki, jeśli nie setki (w końcu każdy szef kuchni może dodać coś własnego do darmowego przepisu). Ale zawsze należy przestrzegać pewnych zasad. Oto, co czyni paprikash paprikash:
- białe mięso do smaku (najważniejsze jest chude, delikatne) - może być również kurczak, cielęcina, jagnięcina, papryka z ryb;
- śmietana lub kwaśna śmietana, w których mięso będzie duszone;
- papryka - niezwykle popularna przyprawa wśród Węgrów, która dała nazwę temu daniu, bez papryki papryka, oczywiście, jest nie do pomyślenia.
Na Węgrzech kucharze mówią tak o głównej zasadzie gotowania papryki: „Ani czarne mięso, ani tłuste”. Oznacza to, że wołowina, wieprzowina, jagnięcina do papryki nie są odpowiednie. Nie biorą kaczki ani gęsi na to danie.
Ponieważ papryka pozwala gotować wiele swobód, zbieranie składników dla niego nie jest trudne. Ponadto możesz potrzebować produktów takich jak cebula, czerwona papryka, pomidor, czosnek, oliwa z oliwek - są one zawarte w wielu przepisach na paprykę.
Poza Węgrami paprykę można wytwarzać z wieprzowiny i wołowiny. To nie jest klasyczna węgierska papryka, ale jeśli chcesz
Dlaczego nie eksperymentować?
Klasycznym przykładem tego dania jest przepis na paprykę z kurczaka. Będzie to wymagało:
- kurczak (najlepiej filet) - 1 kg;
- śmietana (lub śmietana ciężka) - 250 g;
- cebula - 2 szt.;
- papryka - 3 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- rosół z kurczaka - 1 łyżka;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
- mielona papryka - 3 łyżki. l.;
- mąka - 1 łyżka. l
- czerwony i czarny pieprz - hojnie;
- sól - do smaku.
Zanim brojlery zapełniły półki sklepowe, dorosłe kury zostały zabrane na paprykę z kurczaka - dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku. Ale teraz na Węgrzech zwykle biorą pierś lub nogi zwykłego kurczaka brojlerów.
Najpierw musisz drobno posiekać kurczaka i usmażyć go, najlepiej w głębokim rondlu. Sól i pieprz od razu.
Po ułożeniu mięsa w tym samym oleju (już z tłuszczem z kurczaka) usmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. Dodaj paprykę do garnka i pokrój w paski. Gdy warzywa będą smażone, włóż czosnek i paprykę bezpośrednio do oleju.
Wlać bulion z kurczaka, doprowadzić do wrzenia (jeśli garnek jest płytki, przenieś naczynie na patelnię lub kocioł). Połóż kurczaka i zmniejsz ciepło. Gotuj, aż kurczak zostanie oddzielony od kości.
Wymieszaj śmietanę z mąką (aby nie było grudek) i wlej paprykę. Następnie dusić naczynie przez kolejne 5-10 minut. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Jest to wariant papryki z kurczaka bez pomidorów. Ale podczas pieczenia cebuli i papryki możesz dodać 3-4 posiekane pomidory. Okaże się bardzo smaczne. A bulion z kurczaka można zastąpić szklanką soku pomidorowego.
Jak podawać paprykę? Na Węgrzech to danie będzie oferowane wraz z przystawką z zieloną sałatą i estragonem (tak zwany makaron narodowy). Przygotowując paprykę w domu, całkiem możliwe jest zabranie dowolnego makaronu, który można znaleźć w szafce. Ponadto paprykę drobiową często podaje się z kluskami.