Według ekspertów liczba różnych serów przekracza 2500 tysięcy gatunków. Podsypka, mleko kwaśne i przetworzone, a także półstałe i stałe - grupy, w których zwyczajowo dzieli się ten ulubiony produkt w kraju.
Wybierz swój przepis
Sery uzyskuje się z krów, owiec, kóz lub jeszcze bardziej egzotycznych na środkowy pas mleka bawołów, koni i wielbłądów. „Rosyjski”, „Poshekhonsky”, „Smetankovy”, Maasdam, Gouda, Oltermani - półki sklepów i hipermarketów pełne są produktów, które zapewniają wybór na każdy gust i każdą kieszeń. Czasami trudno jest zrozumieć tę bogatą odmianę i właściwie zrozumieć związek między jakością a ceną sera, określony przez kombinację różnych czynników.
Sery miękkie
Jeden z najdroższych rodzajów może słusznie obejmować tak zwane sery miękkie; obecność pleśni jest możliwym, ale nie koniecznym elementem dla produktów tego poziomu powszechnych we Francji i reszcie Europy. Do miękkich serów wykonanych z klasycznego mleka krowiego należą
- Bree, - najłagodniejszy Camembert, - Kambotsolu, obdarzony szlachetną pleśnią o niebieskim kolorze, - ostry Dorblu, - konkretny ser Gorgonzola.
Cena może zostać zwiększona dzięki określonym dodatkom, takim jak różne grzyby, papryka i inne przyprawy i zioła.
Szczególnie kosztowną kategorią serów jest ser wytwarzany z mleka owczego, uprawianego we francuskich regionach i o jasnym słodkim smaku i aromacie, przykładem takiego sera jest ulubiony w kraju Roquefort.
Półstały
Tańsze, często spotykane w detalicznych, półtwardych serach o neutralnym smaku i dyskretnych zapachach. Należą do nich pikantny Masdam, którego koszt zależy bezpośrednio od starzenia się produktu, norweski Jarlsberg, szwajcarski Emmental, niedrogi, a zatem bezpretensjonalny pod względem cech smakowych Tilsiter, którego cena zmienia się od czasu dojrzewania, Goudou i Edam.
Sery, które są oparte na bardziej wartościowym i rzadkim mleku kozim, są prawdopodobnie mniej niż powszechnie dostępną kategorią produktów.
Produkty rosyjskie, ukraińskie i białoruskie, czasami nie wyróżniające się wyjątkową jakością i smakiem, a co do zasady, pomimo konkurencji ich zagranicznych odpowiedników, częściej są towarami konsumpcyjnymi.
Wybierając dobry półtwardy ser, należy zwrócić uwagę na szczególne cechy tego produktu mlecznego, które nie zawsze są bezpośrednio związane z ceną, takie cechy jak kremowy lub żółtawy kolor, gęstość i dziury, które są wskaźnikiem starzenia wymaganego dla sera. Twarde sery o przyjemnym smaku, gęstej konsystencji i wykonane z koziego i owczego mleka, takie jak Cheddar i Parmezan, są klasyfikowane jako tańsze i tańsze produkty ze względu na recepturę czasu wykonania i starzenia.