Wątroba jest zasłużenie najpopularniejszym podrobem, nie mniej gorącym od mięsa lub drobiu pod względem liczby przepisów. Jest gotowany, duszony, pieczony, wbity w pastę, dodawany do zup i sałatek. Ponadto ugotuj dowolne danie z wątroby wieprzowej, a nie tylko ugasisz apetyt, ale także poprawisz swoje zdrowie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Do zupy puree:
- - 400 g wątróbki wieprzowej;
- - 500 ml bulionu mięsnego;
- - 1 marchewka;
- - 1 por;
- - 1 korzeń pietruszki;
- - 80 g masła;
- - 60 g mąki;
- - żółtka 2 jaj kurzych;
- - 200 ml 10% kremu;
- - sól;
- Na grilla:
- - 400 g wątróbki wieprzowej;
- - 100 g tłuszczu;
- - 10-12 pomidorów cherry;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 1/4 łyżeczki. mielony suszony imbir, goździki i mieszanka papryki;
- - sól;
- Do sałatki:
- - 450 g wątróbki wieprzowej;
- - 4 ziemniaki;
- - 4 marchewki;
- - 3 kiszone ogórki;
- - 1 cebula;
- - 3 gotowane jaja kurze;
- - 150-200 g majonezu;
- - 1/3 łyżeczki mielony czarny pieprz;
- - sól;
- Do sosu:
- - 700 g wątróbki wieprzowej;
- - 2 cebule;
- - 160 g 25% kwaśnej śmietany;
- - 80 g mąki;
- - 60 ml wody;
- - 1/3 łyżeczki mielony czarny pieprz;
- - sól
Instrukcja obsługi
1
Zupa z puree z wątróbki wieprzowej
Pokrój wątrobę na małe kawałki, marchewki, pory i korzeń pietruszki w kostkę. Podgrzej olej roślinny i włóż do niego przygotowane składniki. Smaż je przez kilka minut na umiarkowanym ogniu, mieszając szpatułką, a następnie zalej pół szklanki bulionu.
2)
Zamknij naczynia pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, obniżając temperaturę do minimum. Ostudzić powstałą frytkę i zmiel ją blenderem w jednorodną masę.
3)
Smażyć mąkę w 50 ml oleju roślinnego, rozcieńczyć pozostałym bulionem i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu. Przecedzić sos przez sito lub gazę, wymieszać z puree z wątróbki, zagotować i sól. Ubij śmietanę z żółtkami i dodaj do zupy.
4
Szaszłyki z wątroby wieprzowej
Wytnij wątrobę prostokątnymi talerzami o grubości około 8 mm, smalec z nie grubymi plasterkami 3x3 cm, ułóż tłuste kwadraty na płaskim talerzu i posyp startym lub zmiażdżonym czosnkiem.
5
Przetrzyj plasterki wątroby solą i przyprawami, złóż je na pół i włóż smalec. Nawlecz je na szaszłyki na przemian z pomidorami koktajlowymi. Smaż szaszłyki na dużym ogniu przez nie więcej niż 7 minut. Płynący sok powie ci o swojej gotowości, powinien być przezroczysty z szarawym odcieniem, a nie różowy.
6
Sałatka Wątróbkowa Wieprzowa
Gotuj wątrobę przez 15 minut w niesolonej wodzie, wyjmij i ostudź. Zetrzyj, sól do smaku, wlej 100 ml bulionu i wymieszaj. Zmiel marchewki i cebulę na grubej tarce, przełóż olej roślinny do miękkości.
7
Ugotuj ziemniaki w skórkach, obierz i zetrzyj. Zrób to samo z ogórkami, spuść nadmiar płynu. Dodaj łyżkę majonezu do podrobów i do każdej masy warzywnej i zamieszaj.
8
Zbierz sałatkę warstwami w następującej kolejności: ziemniak, pół porcji wątroby, pieczeń z marchwi i cebuli, druga połowa wątroby, ogórki. Posyp sałatkę posiekanymi jajkami i udekoruj według własnego uznania.
9
Sos spaghetti z wątróbką wieprzową
Pokrój wątrobę na małe kostki, drobno posiekaj cebulę. Smażyć cebulę najpierw w oleju roślinnym, a następnie włożyć do niej podroby i gotować przez 3-4 minuty pod pokrywką. W międzyczasie połącz śmietanę z wodą i wlej na patelnię. Wszystko wymieszaj, dopraw pieprzem, solą i utrzymuj na małym ogniu przez kolejne 6 minut.
Uważaj
Lepiej gotować schłodzoną wątrobę. Jeśli wziąłeś zamrożony, rozmroz go w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 5oC.
Przydatna rada
Przed gotowaniem dokładnie spłucz wątrobę i usuń film.
Aby wątroba nie stała się gorzka, zanurz ją w zimnej wodzie, serwatce mlecznej lub mleku przez co najmniej pół godziny.