Pomimo powszechnego przekonania pewnej części ludzi i zwodniczego wyglądu, kuskus nie jest rodzajem płatków zbożowych. Jest to rodzaj pasty uzyskiwanej przez zmieszanie kaszy manny i pszennej.
Wybierz swój przepis
Z czego wykonany jest kuskus
Kuskus lub kuskus to makaron popularny w kuchni śródziemnomorskiej, kuchni Bliskiego Wschodu i Maghrebu, podawany jako przystawka, w zupach, z gotowanym pilawem i dodawany do sałatek. Podobnie jak makaron, kuskus składa się z mąki z pszenicy durum, ale większość tej mąki jest mielona z tak zwanym grubym lub odmianowym mieleniem. W ten sposób mielone są ziarna pszenicy na semolinę w semolinie potocznej. Gospodynie domowe w Afryce Północnej początkowo długo przygotowywały kuskus, pocierając semolinę, lekko posypaną słoną wodą i posypaną mąką, między dłonie, uzyskując małe grudki, które wyglądały jak ziarna. Później zaczęto przygotowywać kuskus, mieląc wilgotną masę przez sito o drobnych oczkach. Ostatnim etapem przygotowywania kuskusu jest suszenie. W rezultacie powstaje drobna pasta odpowiednia do stosunkowo długiego gotowania.
W sklepach często sprzedają kuskus błyskawiczny; jest to produkt, który został już wcześniej odparowany, a następnie wysuszony. Doprowadza się do ostatecznej gotowości po prostu dodając odrobinę wrzącej wody i trzymając ją pod pokrywką lub doprowadzając do wrzenia na małym ogniu.
Po raz pierwszy kuskus jest wspomniany w źródłach pisanych z 230 rpne
Z czym podawany jest kuskus?
Chociaż kuskus jest makaronem, jego właściwości gastronomiczne są bliższe ryżu. Podobnie jak to zboże, jest bogate w złożone węglowodany, ma delikatny smak, ale doskonale wchłania aromaty i podkreśla bogatą paletę dodanych do niego składników. Podobnie jak ryż, kuskus może stać się nie tylko przystawką lub częścią gorących lub zimnych przystawek i dań głównych, ale także deserem. Słodzony wodą z cukru, zmieszany z cynamonem, owocami i migdałami lub rodzynkami i pistacjami, jest nie mniej smaczny niż przyprawiony oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i miętą.
Istnieje większy kuskus perłowy lub izraelski oraz mniejszy kuskus libijski lub libański. Uważa się również, że kuskus domowej roboty ręcznie jest znacznie smaczniejszy niż fabryczny.
Najczęściej kuskus jest podawany jako przystawka dla jagnięciny, jagnięciny lub kurczaka, ale ta pasta jest łączona ze wszystkimi rodzajami mięsa, a także z niektórymi rodzajami ryb. Tak więc w Maroku kuskus przyprawia się szafranem, aby uzyskać bogaty żółty odcień i miesza się z kawałkami tuńczyka w sosie cebulowo-rodzynkowym. Kuskus nadaje się również do potraw wegetariańskich. W Algierii często podaje się go z pikantną pastą arizońską lub sosem pieprzowym, a we Francji, gdzie kuskus spotkał się z legionistami, którzy wrócili z Afryki, lubią podawać ten makaron z serem brie i masłem.
Powiązany artykuł
Kuskus z warzywami: przepis krok po kroku ze zdjęciami