Tofu to produkt, który niedawno pojawił się na rynku rosyjskim w wyniku penetracji azjatyckich potraw w menu restauracji i kawiarni. Tymczasem historia tofu sięga ponad dwóch tysięcy lat.
Wybierz swój przepis
Jak zrobić tofu?
Tofu to twaróg fasolowy sprasowany do konsystencji sera. Jak wiadomo, twarożek uzyskuje się poprzez koagulację białka mleka pod wpływem kwasu. W przypadku tofu zasada jest taka sama, jednak jako surowiec stosuje się mleko sojowe. Aby uzyskać z soi płyn podobny do mleka, fasolę moczy się przez kilka godzin w wodzie, a następnie wciera w płyn z puree. Następnie masa jest wyciskana, odciśnięty płyn jest gotowany do pasteryzacji i chłodzony. Powstały produkt zawiera dużo białka, w tym wszystkie tak zwane „niezbędne” aminokwasy, a także różne pierwiastki śladowe. W krajach Azji Południowo-Wschodniej mleko sojowe jest stosowane na równi z krową, ponieważ jest nie mniej przydatne, a także dość łatwo przyswajalne.
Na Wschodzie tofu jest często nazywane „mięsem bez kości”, ponieważ dzięki twarogowi fasoli Azjaci otrzymują odpowiednią ilość białka.
Do skrzepnięcia białka sojowego stosuje się różne koagulanty. Na przykład puree sojowe można gotować z solą morską, kwasem cytrynowym, a nawet gipsem. W każdym razie białko zwinie się i uzyska masę bardzo podobną do zwykłego twarogu. Podobnie jak w przypadku serów domowych, masa jest ściskana i prasowana, zawijana w szmatkę, po czym produkt jest umieszczany w próżniowym opakowaniu z wodą (jak niektóre odmiany tradycyjnych serów). Ponadto istnieje możliwość przechowywania tofu w pojemniku z wodą. Jeśli zmienisz wodę codziennie, ser będzie przechowywany przez co najmniej tydzień.