„Extra virgin” - cecha używana do określania jakości oliwy z oliwek. Polega na określeniu wartości jednego z głównych parametrów tego przydatnego produktu spożywczego - kwasowości.
Wybierz swój przepis
Olej z pierwszego tłoczenia
Oliwa z oliwek jest cennym produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Naukowcy twierdzą, że ich regularne stosowanie w żywności pomaga aktywować procesy oczyszczania w organizmie, obniża poziom cholesterolu, a tym samym zapobiega rozwojowi miażdżycy i innych chorób sercowo-naczyniowych.
Należy jednak pamiętać, że nie każda oliwa z oliwek ma takie właściwości. Faktem jest, że obecnie istnieją różne technologie jego wytwarzania, w tym te, w trakcie których surowce oliwne są poddawane działaniu ciepła, chemikaliów i innych czynników, które znacznie zmniejszają użyteczność gotowego produktu.
Dlatego, aby móc rozróżnić między sobą odmiany oliwy z oliwek wytworzone przy użyciu różnych technologii, dla każdej z nich opracowano specjalne nazwy w międzynarodowej społeczności producentów. Tak więc najtańszy i niskiej jakości olej jest wytwarzany z oliwek, które już raz wyciśnięto: zwyczajowo określa się go znakiem „oliwa z oliwek Pomace”. Olej rafinowany, zwany „rafinowanym”, poddawany jest dodatkowemu chemicznemu czyszczeniu, dzięki czemu można go używać do smażenia, ale traci niektóre ze swoich przydatnych właściwości. Najbardziej wysokiej jakości i zdrowa oliwa z oliwek, wytwarzana z oliwek metodą pierwszego tłoczenia na zimno, nosi nazwę „Virgin”: w procesie jej produkcji surowce nigdy nie są podgrzewane powyżej temperatury 27 ° C.
W takim przypadku oznakowanie „Extra virgin” przypisane jest tym odmianom oleju kategorii „Virgin”, które spełniają surowe wymagania ekspertów w zakresie kwasowości gotowego produktu: zawartość kwasu w oliwie z oliwek gatunku „Extra virgin” nie powinna przekraczać 1%. Niektóre firmy, znane ze szczególnie rygorystycznych wymagań dotyczących jakości wytwarzanego przez siebie oleju, ustalają dopuszczalną wartość kwasowości oleju na 0, 8%.