Galaretka rybna to tradycyjne danie świąteczne. Galaretka nadziewana rybami jest również bardzo nietypowym daniem. Minimalna zawartość małych nasion w sandaczu sprawia, że ryba ta jest idealna do farszu, a poza tym proces ten nie jest bardzo pracochłonny.
Wybierz swój przepis
Gotowanie wypchanych ryb wydaje się skomplikowane. W rzeczywistości warto raz spróbować ugotować nadziewanego sandacza i okaże się, że wszystko jest bardzo proste. A zrobienie bulionu do nalewania to absolutnie drobiazg.
Aby przygotować wypchaną tuszę, potrzebujesz:
- jeden sandacz (2 kg);
- cebula - 2 sztuki;
- 2 jajka;
- ghee - 100 g;
- biały chleb;
- mleko;
- sól;
- mielony czarny pieprz;
- cukier.
Aby zrobić galaretkę rybną, potrzebujesz:
- cebula w łupinach - 3-4 sztuki;
- łuska;
- obrane marchewki - 5-6 sztuk;
- sól;
- groszek z czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- żelatyna - 1 łyżka.
Przede wszystkim sandacz należy wyciąć: odciąć głowę, płetwy, ogon, odciąć brzuch i usunąć wnętrze. Następnie musisz usunąć skórę z ryby. Aby to zrobić, potrzebujesz długiego, ostrego noża. Sandacz powinien być ułożony z naciętym brzuchem na desce do krojenia. Mocno dociśnij lewą ręką w miejscu, w którym odcięto głowę, włóż nóż między skórę a mięso w okolice grzbietu i zacznij przycinać skórę do deski. Musisz to zrobić ostrożnie, stopniowo przesuwaj nóż głębiej w głąb.
Nie jest konieczne, aby skóra była idealnie czysta. W razie potrzeby możesz później odciąć nadmiar mięsa. Najpierw skórę należy usunąć z boków. Następnie obie połówki skóry należy podnieść, połączyć ze sobą i ostatecznie odciąć od grzbietu. To najważniejszy moment. Skóry w tym miejscu nigdy nie można uszkodzić.
Następnie musisz oddzielić mięso od kości. Aby to zrobić, wykonaj głębokie nacięcie na grzbiecie wzdłuż linii, która, jakby specjalnie do tego, jest „rysowana” na bokach ryby. Następnie część grzbietowa jest odcinana od grzbietu, a część brzuszna jest oddzielana od kości kostnych.
Teraz musisz ugotować farsz. W tym celu całe mięso wycięte z nasion należy przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z dwiema cebulami i dwoma kromkami białego chleba nasączonego mlekiem. W mięsie mielonym musisz wbić 2 jajka, wlać 100 gramów ghee, wlać 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru i dodać czarny pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
W środku skóry ułożonej na stole musisz ułożyć całe mięso mielone. Następnie brzuch należy zaszyć szwem kulinarnym lub zwykłą grubą nicią. Faszerowaną tuszę należy owinąć gazą lub pergaminem, aby podczas gotowania nie doszło do rozdarcia skóry, a ryba nie straciła kształtu.
Jeśli jest więcej mięsa mielonego, możesz zrobić klopsiki, ugotować je razem z faszerowaną rybą i użyć do galaretki.
Na dnie patelni należy umieścić płetwy, ogon, głowę i grzbiet. Na wierzch wlewa się czyste łupiny cebuli, cebulę, liście laurowe, groszek czarnego pieprzu kroi się na 4 części. Tam musisz umieścić marchewki, z których część należy pokroić w kółko - w przyszłości zostaną wykorzystane do dekoracji. Ponadto na patelnię należy wlać 100 gramów ghee i posypać około 3 niekompletnymi łyżeczkami soli (zależy to od gustu). Z góry należy położyć przygotowany sandacz, szew.
Konieczne jest wlanie zimnej wody do garnka, aby po prostu przykryła rybę i podpaliła pojemnik. Wodę należy doprowadzić do wrzenia, rozpalić minimum ognia i pozostawić do gotowania nadziewanego sandacza na 1, 5-2 godziny.
Następnie rybę należy usunąć z bulionu, usunąć z niego gazę, usunąć nitki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Bulion należy przesączyć przez gazę, złożoną 2-3 razy. Do niej należy dodać 1 łyżkę żelatyny instant lub żelatynę uprzednio namoczoną w zimnej wodzie (1 łyżka stołowa w 1 szklance wody).
Faszerowanie sandacza jest możliwe i nie tylko w całości. Ryby można kroić na porcje, mięso można kroić z każdego z nich, pozostawiając kości i grzbiet przyczepiony do skóry. W powstałe otwory i musisz włożyć farsz.
Schłodzoną rybę należy pokroić na porcje i umieścić w głębokim, najlepiej przezroczystym naczyniu, w którym galaretka zostanie podana na stole. Sandacz można ozdobić plasterkami gotowanej marchewki, cytryny, liści pietruszki. Wlej wszystko do bulionu i pozwól mu stwardnieć.
Pięknie zdobione galaretki nadziewane sandacze staną się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu!