Czy wiesz, że komórki mózgowe składają się w ponad połowie z tłuszczu? Człowiek nie może istnieć bez oleju - ponieważ zawiera on kwasy omega-6 i omega-3, tokoferole (witaminy rozpuszczalne w tłuszczach), a także witaminę F. Jednak wszystkie te wyjątkowe cechy są nieodłącznie związane z nierafinowanymi olejami. Rafinowane są przeznaczone do obróbki cieplnej produktów, a ich skład jest gorszy. Jest to konieczne, aby po podgrzaniu olej nie zmienił swojego składu.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Rozważ etapy produkcji rafinowanego oleju na przykładzie oleju słonecznikowego. Jego produkcja rozpoczyna się od przetwarzania surowców. Nasiona słonecznika są czyszczone, suszone, łupiny usuwane z nich, a następnie kruszone. Powstały produkt nazywa się miętą lub miazgą.
2)
Są dwa sposoby na uzyskanie olejku z mięty pieprzowej - ekstrakcja i wirowanie. Pierwsza metoda jest mniej przyjazna dla środowiska, ale na wylocie uzyskuje się więcej oleju. Wirowanie jest optymalne Wirowanie Istnieją dwa sposoby wirowania - zimny i gorący. Poprzez tłoczenie na zimno uzyskaj olej bogaty w witaminy, przeciwutleniacze. Negatywnym punktem tej metody jest to, że cała agrochemia pozostawiona w nasionach może dostać się do oleju. Przed ściśnięciem mięta jest podgrzewana w brojlerach do temperatury ponad 100 stopni Celsjusza (100–110), jednocześnie zwilżając ją i mieszając, a następnie smażone surowce prasuje się w prasie. Po tłoczeniu na gorąco olej ma zapach smażonych nasion. Olej tłoczony nazywa się „surowym”, ponieważ po gotowym produkcie należy go przefiltrować i osadzić. Ekstrakcja W produkcji oleju przez ekstrakcję za pomocą rozpuszczalników organicznych (benzyny ekstrakcyjne). Ekstrakcja odbywa się w specjalnych ekstraktorach. Po otrzymaniu oleju jest broniony, filtrowany i wysyłany do dalszego przetwarzania.
3)
Rafinacja Proces rafinacji jest wieloetapowy. Pierwszym krokiem jest usunięcie ciał stałych z produktu. W tym celu stosuje się filtrację, wirowanie, sedymentację. Drugi etap to nawodnienie. Proces polega na obróbce oleju gorącą (70 stopni) wodą. Po nawodnieniu olej staje się klarowny. W trzecim etapie otrzymuje się rafinowany nieprzyjemny olej. Aby to zrobić, wolne kwasy tłuszczowe są usuwane z oleju. Czwarty etap to bielenie. Następnie olej nabiera jasnego słomkowego koloru, ponieważ podczas bielenia pozbywa się pigmentów (w tym przeciwutleniaczy rakowiowatych). Dezodoryzacja (następny krok) usuwa z oleju prawie wszystkie lotne związki. W wyniku dezodoryzacji olej pozbywa się zapachu, a ostatnim etapem jest zamrażanie. W procesie zamrażania woski roślinne są usuwane z oleju, w wyniku czego olej staje się całkowicie przezroczysty, prawie bezbarwny, bez własnego smaku i zapachu.
Zwróć uwagę
Ropa nie jest produktem nieograniczonego przechowywania. Tak więc olej butelkowany może trwać nie dłużej niż 1, 5 miesiąca, a zapakowany - 6-12 miesięcy zgodnie z GOST.
Przydatna rada
Olej roślinny jest rodzajem testu lakmusowego. Jeśli po poście popijając łyk oleju roślinnego jest chora, oznacza to, że powinien pomyśleć o oczyszczeniu wątroby.