Kuchnia narodowa zawiera wiele tajemnic. Na przykład, czy wiesz, że prawdziwa gruzińska zupa kharcho jest gotowana nie z jagnięciny, ale z wołowiny? W szczególności z mostka wołowego nazwa tej pysznej zupy jest tłumaczona właśnie w ten sposób. Jednocześnie mięso gotuje się w bulionie nie w jednym kawałku, ale już pokrojonym.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 500 g wołowiny (najlepiej mostek)
- 50g orzechów włoskich
- 2-3 cebule
- olej roślinny do smażenia
- 200g ryżu
- czarny pieprz
- sól
- kolendra
- chmiel-suneli
- liść laurowy
- natka pietruszki lub kolendry
- 100-150 g sosu tkemali (sok z granatów lub kilka łyżek pasty pomidorowej)
- 3-4 ząbki czosnku
Instrukcja obsługi
1
Więc weź mostek wołowy, dobrze opłucz i pokrój w małe kostki. Włóż wołowinę na patelnię i zalej zimną wodą - około 2, 5 - 3 litrów. Gdy woda się zagotuje, pamiętaj o usunięciu piany. Postaw garnek na małym ogniu, aby bulion dalej gotował się i kontynuował gotowanie przez około półtorej godziny.
2)
Zanim bulion będzie gotowy, drobno posiekaj orzechy w osobnej misce. Obierz i posiekaj cebulę. Smaż cebulę w oleju roślinnym. Sprawdź gotowość bulionu - mięso powinno być miękkie. Włóż smażoną cebulę do bulionu i gotuj przez kilka minut.
3)
Właśnie w tym czasie dokładnie spłucz ryż w zimnej wodzie. Dodaj do bulionu i gotuj po raz pierwszy, od czasu do czasu mieszając, aby ryż nie przylgnął do dna patelni. Gdy bulion znów się zagotuje, tak często nie trzeba już przeszkadzać. Dodaj orzechy.
4
Teraz jest to linia przypraw. Wlej czarny pieprz, kolendrę, kilka liści laurowych do zupy, posól zupę według własnych upodobań. Kharcho nie jest słoną zupą, a raczej pikantną i pikantną. Jeśli jednak nie lubisz gorąca, nie jest przerażające, jeśli jest bardzo mało pieprzu. Dobrym pomysłem jest dodanie chmielu Suneli do kharcho.
5
Bliżej przygotowania ryżu, gdy będzie prawie całkowicie gotowy, wlej sos tkemali. Niektórzy zastępują go świeżym sokiem z granatów. Możesz również użyć zwykłej koncentratu pomidorowego zamiast soku i sosu.
Drobno posiekaj warzywa. Wystarczy kolendra lub natka pietruszki. Dodaj zupę. Obierz czosnek i wyciśnij go specjalną prasą lub drobno posiekaj. On także idzie do kharcho. Pozwól zupie gotować się tylko przez kilka minut i odstaw na bok.
Ale chociaż nie możesz tego zjeść. Zupa Kharcho musi być naparowana. Pod szczelnie zamkniętą pokrywką, być może nawet pod grubym ręcznikiem. Nie martw się, nie ostygnie. I dopiero po 20-30 minutach zupa kharcho jest gotowa.
Przydatna rada
Jeśli nadal nie możesz całkowicie usunąć całej pianki z bulionu, przed ugotowaniem zupy na niej odcedź ją przez drobne sito lub gazę - z pewnością wpłynie to na smak zupy.