Nerki mają wartość odżywczą zbliżoną do mięsa, ale mają specyficzny zapach i smak. Półcięte podroby moczone są w zimnej wodzie z dodatkiem octu lub posypane sodą. Stań w tym stanie przez 30 minut. Następnie nerki są myte czystą zimną wodą z kranu i wykorzystywane do gotowania.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Pieczone pączki wołowe
- nerki (4 sztuki)
- mąka (2 łyżki stołowe)
- sól
- pieprz do smaku
- ręcznik papierowy
- olej do smażenia
- Nerki z marynatami
- nerki (4 sztuki)
- marchewki (2 sztuki)
- cebula (1 sztuka)
- mąka (1 łyżka. łyżka)
- pikle (2 sztuki)
- śmietana (3 łyżki stołowe)
- liść laurowy (2 sztuki)
- czarny pieprz (4 groszek)
- Nerka
- duszone w winie
- nerki (4 sztuki)
- boczek (100 g)
- mąka (2 łyżki stołowe)
- cebula (2 sztuki)
- woda (1 szklanka)
- wytrawne czerwone wino (1/2 szklanki)
- tarty chrzan (1 łyżka. łyżka)
Instrukcja obsługi
1
Smażona nerka wołowa.
Wysusz namoczone i umyte nerki ręcznikiem papierowym. Pokroić w cienkie koła. Wlać mąkę do talerza, dodać do niego sól i pieprz, zamieszać. Każdą plastikową nerkę zwiń w mąkę i rozprowadź na rozgrzanej patelni. Smażyć z każdej strony przez 5 minut Podawać smażone ziemniaki i cienką plasterkę cytryny.
2)
Nerki z piklami.
Przetnij nerki na pół, wolne od przewodów i naczyń krwionośnych. Moczyć nerki w zimnym mleku przez 30 minut. Włożyć durszlak i spłukać zimną wodą, a następnie parzyć wrzącą wodą. Gotuj nerki przez 1 godzinę w niewielkiej ilości wody. 15 minut przed gotowaniem dodać bulion z liści laurowych i czarnego pieprzu. Ostudzić nerki.
3)
Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Podsmaż warzywa w oleju na głębokiej patelni. Dodaj do nich gotowane i krojone nerki wołowe. Posyp mąką. Mieszaj przez kilka minut nad ogniem. Marynowane kostki. Umieść na patelni. Wlać 1 szklankę wody i kwaśną śmietanę, gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez 10 minut, podawać luźną owsiankę gryczaną i surówkę warzywną nad przystawką.
4
Nerka duszona w winie.
Po namoczeniu nerek pokroić w małe kostki i gotować w niewielkiej ilości wody przez godzinę. Smażyć plastry bekonu w rondlu, dusić pokrojoną cebulę w stopionym tłuszczu. Brązuj gotowane pąki gotowanych nerek, które wcześniej zwijały się w mące. Wlać czerwone wino i wodę, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut na małym ogniu. Przed podaniem dodaj chrzan i podawaj z gotowanym ryżem lub ziemniakami.
Zwróć uwagę
Po długotrwałym hartowaniu nerki stają się sztywne. Nie przesadzaj nerkami w sosie w ogniu.