Jeśli chcesz urozmaicić stół stosunkowo niedrogimi i nieprzerwanymi przekąskami, dobrym wyborem są szparagi po koreańsku (zwane również „fuju”). Wiele działów supermarketów oferujących sałatki ma ten asortyment. Ma tak samo duże zapotrzebowanie jak kapusta kimchi lub pikantna marchewka, ale niewiele osób wie, że nie mniej „właściwych” koreańskich sałatek można ugotować w domu. W szczególności w przypadku fuju wystarczy kupić suchy produkt o tej samej nazwie, często oferowany w dziale sprzedaży artykułów spożywczych. Jedną z najważniejszych zalet na rzecz gotowania w domu jest to, że nie stawia się wzmacniacza smaku, który producenci koreańskich sałatek tak bardzo nadużywają. I nie ma ostrzeżeń, że ludzie, którzy monitorują swoje zdrowie i nie są obojętni na to, co dostaje się do buzi, nie kupują takich produktów, nie działają na nie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - Szparagi sojowe suche (fuju);
- - marchewki;
- - cebula;
- - czosnek;
- - olej roślinny;
- - sos sojowy;
- - ocet ryżowy;
- - przyprawy;
- - niszczarka;
- - deska do krojenia
- - nóż;
- - patelnia;
- - patelnia;
- - salaterka.
Instrukcja obsługi
1
Znajdź suche szparagi sojowe na półkach sklepowych, zwykle są sprzedawane w paczkach po 500 g każda i wyglądają jak dość grube liny zebrane w motkach. Przeczytaj uważnie etykietę: trudno popełnić błąd, ale aby na pewno wybrać odpowiedni produkt, lepiej jest grać bezpiecznie. Opakowanie jest zwykle napisane na kompozycji. Ci, którzy przynajmniej raz w życiu próbowali szparagów koreańskich, rozumieją, że nie ma to nic wspólnego z imiennikiem - szparagami. Fuju, o którym mowa, składa się tylko z jednego składnika. Jest wytwarzany w tradycyjny sposób - poprzez usunięcie piany podczas gotowania mleka sojowego. Tak, jest teraz wiele plotek, że rzekomo używają genetycznie zmodyfikowanych nasion itp., Które sprawiają, że soja w wielu domach jest prawie persona non grata. Jest tylko jedna rzecz, którą można powiedzieć: nikt nie jest bezpieczny od GMO, a jeśli o to chodzi, stosowanie takich technologii w uprawie pszenicy jest 1, 3 razy częstsze, o czym ostrzega Światowa Organizacja Zdrowia bez ukrywania. Nie oznacza to, że przestaliśmy kupować mąkę pszenną.
2)
Tam, w sklepie, spójrz na asortyment przypraw. Być może masz w domu cały arsenał, ale jeśli nie, pomyśl o tym, z czym chciałbyś gotować szparagi po koreańsku. Fuju to prosty i raczej bez smaku produkt o bardzo porowatej strukturze. Pozwala wchłonąć smaki dodatkowych składników używanych do przygotowania przekąsek. I jest ich wiele w połączeniu ze szparagami sojowymi. Każda koreańska kochanka ma swój własny przepis. (Nawiasem mówiąc, zarówno chiński, japoński, a nawet kazachski opiekun ognisk przygotowuje szparagi sojowe, każdy na swój sposób i pod nazwą przyjętą w jej kraju, ale to nie zmniejsza popularności produktu.)
3)
W domu otwórz opakowanie i zanurz szparagi w zimnej przegotowanej wodzie na jeden dzień. Niektóre fuju przed łamaniem na małe kawałki, ale zalecamy siekanie go po pęcznieniu. Uwierz mi, okaże się znacznie gładsza i dokładniejsza. Szparagi sojowe muszą być dobrze wyciśnięte przed krojeniem. Głównym zadaniem - fuju powinno stać się jak gąbka, tak przygotowana, jak to możliwe, do wchłonięcia naszej marynaty. Istnieją jednak inne sposoby przygotowania. Na przykład możesz wlać produkt do wrzącej wody i pozostawić pod pokrywką na 2-3 godziny. Ten czas wystarczy, aby zmiękczyć i puchnąć. Innym sposobem jest rozbicie na małe kawałki, a następnie gotowanie w osolonej wodzie przez 15-20 minut. po ugotowaniu. Nasza wersja nie wymaga odpowiednio obróbki cieplnej, pozostawiając fuju wszystkie przydatne substancje, których jest wiele na pierwszym miejscu.
4
Zrób marynatę, która da szparagom po koreańsku niezbędną pikanterię i taki ukochany przez wielu smak. Aby to zrobić, przygotuj sos sojowy (niestety jest zupełnie inaczej, trudno jest zgadnąć, który masz, a zatem prawie niemożliwe jest podanie dokładnych proporcji; średnio 250 ml namoczonego fuzhu zajmuje 20 ml). Dodaj łyżkę masła orzechowego i octu ryżowego, a także kilka posiekanych ząbków czosnku. Z powodu braku orzeszków ziemnych możesz wziąć dowolny olej roślinny, ale nie oliwę z oliwek i lepiej jest, jeśli jest tłoczony na zimno. Spróbuj przyprawić cukrem i czerwoną ostrą papryką, jak chcesz. W razie potrzeby dodaj smażoną cebulę. Jeśli zdecydujesz się dodać świeże - weź fioletowe lub nawet szalotki. Są to odmiany, które nie mają charakterystycznej goryczy cebulowej. Pamiętaj, że same szparagi są odpowiednio produktem o niewyrażonym smaku, dzięki czemu marynata jest nieco bardziej nasycona niż chcesz. Zmieniając skład koreańskich dressingów do sałatek, można uzyskać bardziej pikantną (słodką, słoną, kwaśną) przekąskę.
5
Wybierz dodatkowe składniki, które chcesz dodać. Najczęstszym suplementem są posiekane marchewki. Ale u niej też wszystko nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jeśli kiedykolwiek zwróciłeś uwagę, wiesz, że marchewki do koreańskich przekąsek nie pocierają się, ale są rozdrabniane stosunkowo długą i bardzo cienką słomą o kwadratowym przekroju. Ta forma pomaga utrzymać maksymalną ilość soku w każdym kawałku, co ostatecznie korzystnie wpływa na smak i teksturę sałatki. W przypadku fuju pokrój marchewki w ten sposób. Jeśli nie masz specjalnej tarki, miel w zwykły sposób, ale dla autentycznych szparagów w języku koreańskim postaraj się znaleźć odpowiednią niszczarkę. Do tej przekąski dobrze jest również dodać nasiona sezamu. Muszą być smażone na suchej patelni, aż będą miały charakterystyczny kolor i lekko orzechowy zapach, a następnie ostygną. Wymieszaj wszystkie szparagi złożone w koreańskim stylu, umieść je pod prasą i włóż do lodówki na noc.
6
Inna technologia gotowania obejmuje następujący algorytm działań. Przygotuj fuju i marchewki zgodnie z powyższym opisem, a następnie wymieszaj w salaterce. Posiekaj 2-3 cebule i kilka ząbków czosnku, usmaż 30-40 g rafinowanego oleju roślinnego. Dodaj ocet ryżowy, sos sojowy, wstępnie przygotowane nasiona sezamu, dopraw ostrą papryką, a gdy mikstura się zagotuje, polej szparagi. Co więcej, podobnie jak w opresji - i następnego dnia ta tradycyjna koreańska przekąska może zostać podana przy stole.
Zwróć uwagę
Spróbuj dodać za dużo oleju do opatrunku. To musi być zrównoważone.
Przydatna rada
Do szparagów użyj octu ryżowego w koreańskim stylu. Jest zdrowy i doskonale smakuje do tej przystawki.