W głębokim tłuszczu, w rozgrzanym do czerwoności tłuszczu zwierzęcym lub oleju roślinnym ryby i mięso gotowane są w cieście lub panierce, warzywa i produkty z ciasta. Produkty głęboko smażone zyskują piękną chrupiącą złotą skórkę, a sam proces gotowania zajmuje minimum czasu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 1 litr oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego.
- Do ciasta:
- - 1 jajko;
- - 100 g mąki;
- - przyprawy do smaku;
- - woda (piwo, wódka, wino) do wymaganej konsystencji.
Instrukcja obsługi
1
Wybieraj tylko wysokiej jakości głęboko smażone potrawy. Pokrój wszystkie składniki na te same kawałki, o grubości nie większej niż centymetr, w przeciwnym razie ugotują się nierównomiernie. Wysusz każdy plasterek, nie powinien mieć marynaty ani wody.
2)
Przygotuj ciasto lub panierkę, jeśli smażysz warzywa, mięso lub ryby. Na ciasto wymieszaj jajko, mąkę, przyprawy i wodę, aż będą gładkie. Pozostaw ciasto w lodówce na 15-20 minut. Jeśli zamierzasz smażyć produkty z ciasta, uformuj z nich małe kulki. A jeśli gotujesz na przykład ciasta z nadzieniem, ostrożnie wypełnij ciasto nadzieniem, w przeciwnym razie może wyciec i wypalić się podczas smażenia.
3)
Wybierz tłuszcz do smażenia. Do tego najlepiej nadają się oleje roślinne - słonecznikowy, bawełniany, sojowy, kukurydziany, orzechowy, ale najlepiej oliwkowy. Spośród tłuszczów zwierzęcych wybierz wewnętrzny łój wołowy, stopioną jagnięcinę lub tłuszcz wieprzowy. Masło i margaryna nie są używane do głębokiego tłuszczu. Możesz przygotować mieszankę tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Na przykład 40% rafinowanego oleju roślinnego i 30% tłuszczu wieprzowego i wołowego.
4
Wybierz głęboko smażone przybory kuchenne. Wybierz patelnię lub patelnię z wysokimi ścianami. Nie używaj emaliowanych naczyń, ponieważ szkliwo odrywa się przy silnym nagrzaniu. Należy pamiętać, że patelnia ze stali nierdzewnej jest pokryta sadzą. Dobry do smażonych potraw z żeliwa. A jeśli wystarczająco często jesteś smażony w głębokim tłuszczu, zdobądź specjalną frytkownicę.
5
Rozgrzej olej do 170-180 ° C. Zanurz w nim kawałek chleba. Jeśli się pieni, oznacza to, że olej wystarczająco się rozgrzał. Jeśli tłuszcz nie zostanie wystarczająco podgrzany, produkty nadmiernie wchłoną olej. A jeśli temperatura jest zbyt wysoka, produkty będą się palić, pozostając wilgotne w środku. Jeśli pojawi się dym, natychmiast zmniejsz ogień.
6
Zanurz każdy kawałek w cieście lub panierowany. Umieść jedzenie w gorącym tłuszczu, aby był całkowicie zanurzony w oleju i swobodnie w nim pływał. Smażyć plastry po jednej stronie, a następnie przekręcić widelce lub pałeczki po drugiej stronie. Cały proces smażenia trwa od kilku sekund do dwóch minut. Usuń gotowe produkty łyżką cedzakową i umieść je na sicie lub durszlaku, aby wypływał z nich nadmiar tłuszczu.
Zwróć uwagę
Nigdy nie wlewaj zużytego oleju do kanalizacji!