Niezwykle pyszne i delikatne ciasto „Hrabia ruin” - słodki smak bezy nasączonej śmietaną ze skondensowanym mlekiem, uzupełniony orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami nadaje pikantną kwaskowość.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - białko 3 jaj
- - 1, 5 szklanki cukru
- - puszka skondensowanego mleka
- - masło 200 g
- - pół szklanki śliwek
- - pół szklanki orzechów włoskich
- - 1 łyżka. łyżka proszku kakaowego
- - 2 łyżki. łyżki mleka
- - 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany
Instrukcja obsługi
1
Wlej schłodzone białka do małego rondla. Rozpocznij ubijanie mikserem, stopniowo dodając cukier. Kiedy pojawi się biała piana, wlej całą szklankę do końca, pozostały cukier będzie potrzebny później. Białka ubij z cukrem, aż po wyłączeniu miksera pianka nie będzie już pękać i pozostanie stabilna.
2)
Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Przykryj patelnię zwilżonym papierem. Używając strzykawki do ciasta lub łyżki stołowej, umieść małe ciasta - bezy na blasze do pieczenia z masy białkowej, zachowując odległość 3-4 cm między nimi, w przeciwnym razie skleją się ze sobą podczas pieczenia. Piec ciasta przez 1, 5-2 godziny, aż środek będzie całkowicie suchy. Jeśli cała masa białka nie mieści się na blasze do pieczenia, możesz piec bezę w kilku etapach, dobrze ubite białka nie spadają przez długi czas w temperaturze pokojowej.
3)
Gdy bezy są upieczone, zaczniemy przygotowywać śmietanę. W przypadku śmietany lepiej jest użyć wstępnie ugotowanego skondensowanego mleka. Umieść masło zmiękczone w temperaturze pokojowej w filiżance, dodaj jedną trzecią skondensowanego mleka w to samo miejsce, ubij mikserem, aż struktura będzie jednolita. Umieść pozostałe mleko skondensowane i ponownie ubij. Jeśli bezy nie są jeszcze gotowe, włóż śmietankę do lodówki.
4
Sortuj orzechy z przegródek, spłucz i smaż. Możesz smażyć na suchej patelni, ciągle mieszając lub w kuchence mikrofalowej, najpierw ustawiając na 2 minuty, a następnie mieszając i włączając kuchenkę mikrofalową na kolejne 2 minuty. Ostudzić orzechy i pokroić grubo.
5
Zmocz suszone śliwki w gorącej wodzie przez 10-15 minut, a następnie spłucz i delikatnie wysusz. Pokroić na duże kawałki.
6
Wszystko jest gotowe do złożenia ciasta. Na dużym naczyniu ułóż bezę w jednej warstwie, wypełnij luki między nimi kremem, posyp orzechami i suszonymi śliwkami. Następnie zanurz każdą bezę w śmietanie i rozłóż na torcie, również polewając orzechami i suszonymi śliwkami. Zbierz ciasto w kształcie stożka. Włóż do zamrażarki, aby stwardniała śmietana.
7
Podczas gdy ciasto zamarza w zamrażarce, przygotujemy polewę. Wlej pozostały cukier i kakao do emaliowanego wiadra, wlej mleko i wymieszaj. Umieść wiadro na kuchence i zagotuj masę, ciągle mieszając. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru usuń masę czekoladową z pieca, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Pozostaw lukier do ostygnięcia do 40-50 stopni, wyjmij ciasto z zamrażarki, polej lukrem i włóż do lodówki na 2-3 godziny. Ciasto jest gotowe!
Zwróć uwagę
Aby krem nie złuszczał się, musisz zwrócić uwagę na jakość skondensowanego mleka i masła. Wybierz mleko skondensowane bez olejów roślinnych; w składzie powinno znajdować się tylko mleko krowie i cukier. To samo dotyczy oleju, im więcej dodatków, tym mniejsza szansa na ubicie kremu wysokiej jakości.
Przydatna rada
Lukier czekoladowy na kwaśnej śmietanie, nawet po lodówce, pozostanie miękki i lekko płynie. W celu uzyskania grubszego krzepnięcia glazury można dodać masło zamiast kwaśnej śmietany.