Wędzone potrawy to ulubiony rodzaj przekąsek dla wielu osób. Mają delikatny smak, niepowtarzalny aromat i bardzo atrakcyjny wygląd, zdolny do pobudzenia apetytu nawet osoby dobrze odżywionej. Możesz palić mięso i ryby nawet w domu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- mięso;
- ryby
- sól
- cukier
- przyprawy
- trociny;
- wiadro (pudełko);
- przykryć ucisk;
- grill;
- paleta
Instrukcja obsługi
1
Istnieją dwa rodzaje produktów do palenia: gorące i zimne. W domu możesz gotować mięso lub ryby w dowolny sposób, ale najtańszą, szybką i prostą metodą jest palenie na gorąco.
2)
Przygotuj produkty. W tym celu mięso lub ryby muszą być wstępnie solone. Aby to zrobić, posyp kawałki mięsa o grubości około 3 cm solą i posmaruj przyprawami. Umieść patroszone ryby w roztworze soli kuchennej na 1-2 dni, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie powieś mięso i ryby w dobrze wentylowanym miejscu i susz przez 1-2 dni. Ryby muszą być zawieszone głową w dół.
3)
W razie potrzeby wędzić duże kawałki mięsa (łopatka, szynka), mieszać cukier, sól i przyprawy na osobnym talerzu. Potrzyj mięso ze wszystkich stron gotową mieszanką, włóż do głębokiej miski i dobrze posyp tą samą mieszanką. Przykryj gazą, napełnij solanką i moczyć pod uciskiem przez 7-15 dni, w zależności od wielkości kawałków.
4
Jeśli nie masz gotowej wędzarni, możesz to zrobić samodzielnie. Do tego nadaje się dowolne blaszane wiadro lub metalowe pudełko. Użyj pieca jako elementu grzewczego. Połóż trociny na spodzie pudełka (wiaderka). Następnie zainstaluj w ruszcie wędzarni pożywienie i tacę, w której wycieknie sok. Zapewnij ciasno przylegającą pokrywkę.
5
Najpierw przygotuj trociny. Możesz użyć dowolnego gatunku drzewa. Na przykład: wiśnia, jabłko, śliwka, dąb, olcha, buk, osika. Chipsy jałowca są bardzo pachnące. Posiekaj drewno na małe kawałki, usuwając z niego korę. Zwilż trochę trociny i rozrzuć je po dnie wędzarni.
6
Połóż jedzenie na stojaku w jednej warstwie. Podpal wędzarnię, szczelnie zamknij pokrywę, miażdżąc ją uciskiem. Temperatura wewnątrz wędzarni nie powinna przekraczać 120 stopni. Aby to sprawdzić, upuść kroplę wody na pokrywkę. Powinien odparować bez syczenia, nie gotować się.
7
Wędzić małe kawałki mięsa i ryb przez 30-40 minut. To może potrwać trochę dłużej. Wypróbuj produkt i sprawdź, czy wędził. W przyszłości pomoże to dokładniej poznać wymagany czas palenia.
Zwróć uwagę
Nie zapominaj, że produkty wędzone na gorąco mają krótki okres trwałości 2-3 dni. Najlepsze wędzone mięso lub ryby.
Przydatna rada
Spróbuj dodać wrzosiec, miętę, szałwię, rozmaryn lub wawrzyn do trocin. Amerykanie używają kolby kukurydzy i orzechów pekan, podczas gdy Chińczycy używają trocin topolowych.