Każdy rodzaj produktu ma swoje własne zasady krojenia, mogą się różnić w zależności od naczynia. Na zasady wpływają również regionalne cechy gastronomiczne. W szczególności, w zachodniej praktyce kulinarnej, warzywa są cięte znacznie większe niż na wschodzie. Wynika to z najpopularniejszych technik obróbki cieplnej.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - produkt;
- - nóż;
- - deska do krojenia.
Instrukcja obsługi
1
Pokrój mięso na włókna, niezależnie od tego, czy chodzi o produkt surowy czy poddany obróbce cieplnej. Do tych celów zaleca się wziąć duży nóż („tasak”, „nóż szefa kuchni”), który powinien być nie tylko ostry, ale także odpowiednio ostrzony, tj. nie mają wiórów na ostrzu.
Dalsze krojenie mięsa zależy od naczynia, do którego zamierzasz go użyć. Na przykład, aby zgasić, możesz włożyć kilka pokrojonych i ubitych kawałków, a następnie posiekać je słomkami o szerokości około 0, 7–1 cm. Ewentualnie zwiększyć szerokość do 2-3 cm, a następnie odwrócić planszę i powtórzyć operację, aby uzyskać kostki. Gotowaną wołowinę na sałatkę kroi się w ten sam sposób. Wynik powinien być kawałkami nie większymi niż 0, 5 cm.
2)
Usuń filet z ryby. Należy to zrobić nożem z długim wąskim ostrzem, ruchami translacyjnymi od głowy do ogona. Następnie pokrój filet na porcje i usmaż.
Jeśli chcesz posiekać łososia lub pstrąga słabej soli do serwowania, musisz postępować w następujący sposób. Podziel rybę na dwie części, wprowadź nóż do miazgi obok głowy, docierając do kości kręgosłupa, idź w kierunku ogona. Następnie rozdziel dwa filety i usuń wszystkie kości pęsetą. Połóż mięso na skórze, tak aby część ogona była z dala od ciebie. Cięcie należy wykonać trzymając nóż prawie poziomo, tylko w ten sposób plastry będą cienkie i będą miały ten sam kształt.
3)
Pokrój białą kapustę w paski lub posiekaj „warcaby”. Aby to zrobić, usuń liście okrywowe z głowy, spłucz i wysusz, a następnie pokrój, przecinając kikut, na ćwiartki. Połóż kawałek kapusty na desce do krojenia z długim cięciem od siebie i zacznij kroić. Marchewkę można pokroić w paski, kostki, kostki i koła. Cebula - w kostkach, pierścieniach i półpierścieniach. Buraki są najczęściej cięte na paski lub patyki. Pieczarki - w cienkich plasterkach. Świeże warzywa - posiekane.