Nie bez powodu oliwa z oliwek nazywana jest „płynnym złotem”. Produkt ten jest doceniany nie tylko ze względu na niewątpliwe korzyści zdrowotne, ale także ze względu na jego delikatny smak i niepowtarzalny zapach. Najlepsza oliwa z oliwek jest uzyskiwana z mieszanki dojrzałej i małej frakcji zielonych oliwek, jest to olej z pierwszej ekstrakcji i tłoczenia na zimno. Kupując olej, musisz skupić się na kolorze, przejrzystości, smaku, aromacie i kwasowości. Jeśli nie ma sposobu, aby wypróbować olej, powinieneś wiedzieć, na które etykiety na etykietach warto zwrócić uwagę.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Kolor i przejrzystość Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest najlepsza, a co za tym idzie - droga. Kolor może przypominać dobrego szampana (jasny słomkowy kolor), może być również zielonkawo-złoty lub jasnozielony. Im intensywniejszy kolor takiego oleju, tym bogatszy smak. Kolor zielony wskazuje, że do jego produkcji użyto niedojrzałych oliwek. Ten olej jest w smaku niektórych koneserów. Filtrowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest krystalicznie czysta, bez opadów i zanieczyszczeń. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również niskokwasowym olejem do pierwszego wyciskania. Może być trochę pochmurno, ale nie pochmurno. Kolor ma takie same odcienie jak Extra virgin. Oliwa z oliwek Fino to mieszanka dwóch poprzednich olejków. Lekkie zachmurzenie jest dozwolone. Kolor od jasnej słomy do zielonkawo-złotego Lekka oliwa z oliwek - Rafinowana oliwa z oliwek Zawsze przezroczysty, kolor od jasnożółtego do ciemnożółtego. Bogaty żółty kolor wskazuje, że został wyprodukowany z przejrzałych oliwek. W przypadku takiego oleju jest to dopuszczalne, ponieważ jest mniej aromatyczne i jest zalecane do obróbki cieplnej.
2)
Smak i zapach Zielone oliwki zebrane wczesną jesienią mają wyraźny ostry smak, charakteryzujący się trawiastym lub drzewnym i równie świeżym aromatem. Ten olej jest dla prawdziwych koneserów, wielu nie będzie w stanie natychmiast docenić jego cienkiej, ale wyraźnej goryczy. Olej z dojrzałych oliwek, zbierany od początku zimy do wiosny, słynie z harmonijnego zaokrąglonego owocowego smaku i aromatu. Olej przeznaczony do smażenia ma stłumiony smak i nieokreślony aromat. Dobra oliwa z oliwek nigdy nie pachnie ziemią, pleśnią ani tłuszczem. Wszystkie te i wszelkie inne nieprzyjemne zapachy są oznaką jełczenia. Aby posmakować, tylko bardzo drogi zielony olej może być gorzki; dla wszystkich innych gorycz jest również złym znakiem.
3)
Kwasowość Nie można określić kwasowości według koloru, smaku lub zapachu. Zaufaj producentom tutaj. Drogie oleje mają najniższą kwasowość, do 1%. Prawidłowa wartość wynosi do 3, 3%.
4
Ważne informacje obowiązkowe na drogich etykietach olejowych: gatunek (Extra Virgin, Virgin, Zwykły itp.); poziom kwasowości; odmiany oliwek, z których jest przygotowany; czas zbiorów oliwek; pochodzenie (Hiszpania, Włochy, Grecja, Ameryka).
5
Niepotrzebne informacje zamieszczane na butelkach oleju wydawanych jako drogie. „Pierwsze tłoczenie na zimno” - cała oliwa z oliwek jest uzyskiwana tylko przez tłoczenie na zimno, drogi olej jest zawsze najpierw tłoczony. „Nie zawiera cholesterolu” - oliwa z oliwek - zdrowy olej, nigdy nie zawiera cholesterolu. „Naturalny, nierafinowany, bez konserwantów” - jest również naturalny dla oliwy z oliwek. „Wykonane bez chemikaliów”.
Przydatna rada
Smak i aromat dobrej oliwy z oliwek różni się w zależności od odmiany oliwek, miejsca ich wzrostu i czasu zbioru. Wypróbuj różne odmiany, aby wybrać je jako dobre wino, w zależności od osobistych preferencji.
Powiązany artykuł
Co musisz wiedzieć o oleju roślinnym