Zasady dotyczące posiłków w restauracji są zapisane w specjalnych instrukcjach dla kelnerów. Jeśli zamierzasz pracować w restauracji, nie możesz się obejść bez dobrego przygotowania teoretycznego i praktycznego. Jeśli chcesz po prostu zaskoczyć swoją rodzinę, wystarczą same informacje, aby opanować obsługę restauracji.
Wybierz swój przepis
Po francusku
Francuski sposób „do krawędzi” jest uważany za najtrudniejszy sposób podawania potraw. Istnieją dwie opcje podawania potraw francuskich. W pierwszym przypadku kelner dzieli jedzenie na porcje i przenosi porcje z otrzymanego dania na talerz klienta. W drugim przypadku kelner dzieli jedzenie na porcje i podaje gościowi danie. Jeśli odwiedzającemu podobało się proponowane danie, samodzielnie kładzie je na swoim talerzu.
Aby francuski sposób z powodzeniem podawać potrawy, kelner musi być uzbrojony w cały arsenał: łyżki, widelce, szczypce, szpatułki. Kelner kładzie na przyniesionym naczyniu niezbędne urządzenia, a następnie owija lewą rękę czterokrotnie ręcznie zwijanym ręcznikiem i kładzie na ręczniku talerz z kawałkami jedzenia. Podchodząc do gościa z boku jego lewego ramienia, kelner lekko przechyla talerz tak, aby lekko nachodził na bok talerza gościa i przenosi jedzenie na talerz klienta.
Po angielsku
Metoda angielska przewiduje stolik boczny. Na tym stole kelner dzieli danie na porcje i kładzie je na talerzach gości. Poszczególne potrawy gości są instalowane na bocznym stole w tej samej kolejności, w jakiej zostaną zainstalowane na stole do jadalni. Stół boczny należy ustawić tak, aby klienci mogli obserwować wszystkie działania kelnera.
Jeśli jest dużo potraw, przy stoliku może być dwóch kelnerów. Jeden z nich zajmuje się dzieleniem dania głównego na porcje, drugi stanowi przystawkę. Po umieszczeniu jedzenia na talerzach klienta kelner podchodzi do gościa po prawej stronie, robi krok do przodu i kładzie talerz przed gościem prawą ręką.