Liście winogron są popularnym składnikiem kuchni orientalnej. W Turcji owijają ryż i mięso mielone, w Grecji przyprawiają to samo nadzienie pomidorami, cynamonem i sokiem z cytryny, w Egipcie kładą feta i jagnięcinę - istnieje wiele przepisów, ale ich podstawa jest jedna. Przed użyciem liść winogronowy musi zostać poddany specjalnej obróbce.
Wybierz swój przepis
Lepiej jest zbierać liście z winorośli późną wiosną i wczesnym latem (maj-czerwiec), gdy są jeszcze delikatne i nie pokryte kurzem. Lepiej jest złapać winogrona przed szkodnikami przed przetworzeniem, ponieważ pomimo tego, że większość nowoczesnych sprayów jest nietoksyczna i rozpuszcza się w wodzie, nic nie można usunąć lekkim odrobiną siarki.
Wybierz młode całe liście średniej wielkości (10-15 centymetrów), jasnozielonego koloru i bez dziur. Zbyt małe liście winogron będą się rozrywać podczas użytkowania, natomiast zbyt duże liście będą trudne i trudne do żucia. Liście powinny być również błyszczące i gładkie. Nie rozdzieraj liści o asymetrycznych krawędziach, grubych i matowych.
Przede wszystkim nie pasują do ciebie nowe ulotki na szczycie winorośli, ale niższe. Zbieracze liści kierują się zasadą trzech - policz trzy górne liście z końca rośliny i wybierz trzy następujące po nich, a następnie przejdź do następnego winorośli i powtórz ponownie.
Aby ugotować około 1 kilograma liści, musisz zebrać około 200-250 sztuk. Tę ilość surowca najlepiej przetwarzać w partiach po 80 sztuk. Do jednej takiej partii potrzebujesz 8 szklanek wody i 2 szklanki soli. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i ponownie zagotuj. Przy liściach pokrój sadzonki. Zanurz liście winogron we wrzącej wodzie, układając je delikatnie, aby skutecznie wykorzystać przestrzeń na patelni. Doprowadzić ponownie mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Przygotuj miskę wypełnioną zimną lodową wodą.
Wlej wodę z liści i zanurz je w lodowej „kąpieli” - blanszuj. Następnie osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. Liście winogron są gotowe do użycia. Jako takie mogą być przechowywane w lodówce do 2 tygodni. Jeśli ten okres Ci nie odpowiada i potrzebujesz dłużej, złóż liście w stosy po 10 sztuk, delikatnie pocierając je ponownie, aby usunąć nadmiar wilgoci, zapakuj je w plastikowe torby z zamkiem błyskawicznym i zamroź. Nie zapomnij podać daty na każdym opakowaniu. W tej formie liście można przechowywać przez 2 do 6 miesięcy. Aby je rozmrozić, wystarczy umieścić liście w durszlaku i pozwolić trochę ciepłej bieżącej wody.