Czy kiedykolwiek próbowałeś mięsa króliczego? Nie? Ale na próżno. To bardzo smaczne mięso, łatwe do przyrządzenia. Zawiera rząd wielkości mniej tłuszczu i cholesterolu niż wieprzowina, wołowina, a nawet kurczak. W popularnych europejskich restauracjach zawsze znajdziesz w menu mięso królika. Duszony królik może pojawić się na stole w postaci gulaszu angielskiego, frytki francuskiej lub niemieckiego hasenpfeffer. Spróbujmy wypuścić królika w stylu francuskim.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Królik
- 50 g masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżeczki mąki
- 100 g boczku
- 100 g pieczarki
- 4 szalotki cebuli
- 4 paluszki selera
- 2 marchewki
- 250 ml białego wina
- 750 ml wywaru z kurczaka
- 2 ząbki czosnku
- posiekane
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 liście laurowe
- 50 ml 22% kremu
- Sól i pieprz
Instrukcja obsługi
1
Potnij królika na 8 części. Aby to zrobić, usuń skórę z królika, odetnij głowę i odetnij wnętrze. Wątroba królika jest osobnym przysmakiem - nie wyrzucaj jej, ale zamrażaj, a gdy będziesz mieć dość, zrób pyszną pastę. Obetnij kończyny przednie zgodnie z naturalnymi stawami kości. Oddziel tylne nogi. Wytnij pozostałą tuszę na cztery części - dwie części z piersi, brzucha i dolnej części pleców.
2)
Rozwałkuj królika w mące zmieszanej z solą i pieprzem.
3)
Rozgrzej olej roślinny na szerokiej patelni, dodaj masło i podsmaż królika na złoty kolor. Usuń kawałki i odłóż na bok na talerzu.
4
Wrzuć posiekany boczek na patelnię, po kilku minutach dodaj również posiekane grzyby, szalotki, seler i marchewkę i usmaż je.
5
Dodaj białe wino do warzyw i boczku i zagotuj płyn na pół.
6
Włóż kawałki królika z powrotem na patelnię, napełnij bulionem z kurczaka i wymieszaj.
7
Dodaj ząbki czosnku, liść laurowy i tymianek. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę.
8
Jeśli nie jesteś zwolennikiem dietetycznego jedzenia, możesz podać tłuszczową śmietanę do duszonego królika przed podaniem i poczekać, aż sos ugotuje się na pół.
9
Ułóż naczynie w talerzach, udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj.
Przydatna rada
Główny urok niemieckiej potrawy hasenpfeffer polega na tym, że królik jest marynowany przez co najmniej trzy dni w wytrawnym czerwonym winie i occie jabłkowym, dodając do marynaty drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz, liść laurowy i zioła. Następnie mięso królicze jest zwijane w mąkę, smażone i duszone w tej samej marynacie. Przed podaniem królik jest wyjmowany z patelni, sos zagęszcza się mąką i dodaje się kwaśną śmietanę. Mięso królika jest pikantne, aromatyczne i zapiera dech w piersiach.