Foie gras (francuski fois gras) w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „stłuszczenie wątroby”. Foie gras jest przygotowywany z wątroby gęsi, specjalnie karmionej. Produkt jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom cholesterolu we krwi. Danie podaje się z różnymi sosami (owocowymi, karmelowymi itp.), Z truflami, borowikami lub w postaci pasty z gęsim tłuszczem.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 500 g gęsiej stłuszczenia wątroby (foie gras);
- 30-50 ml portu;
- sól
- biały pieprz.
- Do sosu owocowego:
- 50 ml soku jabłkowego lub gruszkowo-jabłkowego z miąższem;
- 1 łyżeczka sos sojowy;
- 1 łyżeczka kochanie;
- sól
- pieprz
- Do sosu jagodowego:
- 1 szklanka czarnej porzeczki;
- 1 łyżka kochanie;
- 100 ml sherry lub porto;
- sól;
- biały pieprz;
- rafinowany olej.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj wątrobę. Ostrożnie usuń filmy, nerwy, przewody żółciowe i wypłucz je. Włóż wątrobę do miski, posyp solą i pieprzem ze wszystkich stron, napełnij portem i przechowuj w lodówce przez pół godziny lub godzinę.
2)
Rozgrzej piekarnik do 170-190 ° C. Nasmaruj patelnię lub małe naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Wyjmij naczynia z wątrobą z lodówki.
3)
Nasmaruj folię olejem roślinnym. Owinąć wątrobę i włożyć do naczynia do pieczenia. Przebij folię w kilku miejscach i umieść naczynie w ogrzewanym piekarniku.
4
Piec foie gras przez pół godziny. Podczas gotowania spuść uwolniony gęsi tłuszcz.
5
Po upieczeniu wyjmij foie gras z piekarnika. Niech ostygnie bez otwierania folii. Ponadto, zgodnie z klasycznym przepisem kulinarnym, należy go umieścić w lodówce (bezpośrednio w folii) na dwa dni, ale można się bez niego obejść.
6
Usuń foie gras z folii i podawaj z dowolnymi dodatkami i sosami. Ponieważ danie jest raczej „ciężkie” dla wątroby, lepiej gotować lekkie warzywa, przystawki, grzyby oraz słodkie i kwaśne sosy. Foie gras można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco.
7
Przygotuj na przykład sos owocowy lub jagodowy foie gras. Wymieszaj sok jabłkowy lub gruszkowo-jabłkowy z miodem i sosem sojowym, postaw rondel na wolnym ogniu i gotuj sos owocowy do uzyskania gęstej konsystencji, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki.
8
Aby przygotować sos z czarnej porzeczki, weź świeże lub mrożone jagody. Zamrożone porzeczki należy rozmrozić w temperaturze pokojowej. Opłucz jagody, a następnie podgrzej garnek z gęsiego tłuszczu zwolniony podczas pieczenia foie gras.
9
Wlać jagody na patelnię i smażyć je na średnim ogniu przez minutę, ciągle mieszając. Dodaj miód, wlej wino i wszystko wymieszaj. Trzymaj patelnię na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, ostudź i polej foie gras przed podaniem.