Potrawy z grzbietów i piersi gołębi przygotowywane są od starożytnego Egiptu. To jedzenie było popularne zarówno w starożytnym Rzymie, jak i w średniowiecznej Europie. Dzikie gołębie uważano za tanie i niedrogie mięso, a gołębie domowe uważano za pyszne. Obecnie istnieje ponad trzydzieści gatunków „gołębi mięsnych”, a niektóre gatunki dzikich i pocztowych ptaków nadają się również do gotowania.
Wybierz swój przepis
Jak gotować gołębie
Gołębie mięso jest ciemne i tłuste, większość w tuszy jest skoncentrowana na plecach i klatce piersiowej, a reszta ptaka jest dość koścista. Dlatego gołębie gotuje się w całości lub tylko najgrubsze części. Stare ptaki okazują się suche i mało jadalne. Gołąb jest lekkostrawny, bogaty w białko, witaminy i minerały i nadaje się do wielu pysznych dań.
Smak mięsa gołębi zależy od paszy, którą zjadł ptak. Domowe gołębie, specjalnie karmione kukurydzą i ziarnami, mają przewidywalny słodkawy orzechowy smak.
Najczęściej gołębie są pieczone, wstępnie nasmarowane lub owinięte boczkiem. W Hiszpanii i Francji konfitury wykonuje się z tych ptaków - mięso duszone przez długi czas we własnym soku na małym ogniu. Dzikie i „stare” gołębie są używane w gulaszu. W kuchni chińskiej mięso gołębia jest świątecznym daniem; ptaki są smażone w całości. Słynna kantońska potrawa z gołębich ptaków duszona w mieszaninie wina ryżowego i sosu sojowego, a następnie smażona we wrzącym oleju. Gołębie są również smażone w głębokim tłuszczu w Jawie i Sudanie, doprawione czosnkiem, kolendrą i kurkumą. Smażonym gołębiom w orientalnym stylu często towarzyszy kuskus. Gołębie w europejskim stylu są zwykle podawane z czosnkiem lub kasztanem, duszoną kapustą, soczewicą i suszonymi śliwkami.
Gołębie „miejskie”, z powodu niehigienicznej diety, nie nadają się do jedzenia.