Burgundowa wołowina to tradycyjne, ale niezbyt popularne danie francuskie. Z czasem mięso gotuje się w gęstym sosie winnym. Konieczność długotrwałego moczenia wołowiny w winie wynikała prawdopodobnie z faktu, że w tamtych czasach mięso było bardzo trudne. Teraz nie ma takiej potrzeby, ale stary przepis jest popularny wśród miłośników kuchni francuskiej.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 1500 g wołowiny
- 8 plasterków boczku
- 3 łyżki olej roślinny
- 250 g pora
- 150 g marchwi
- 0, 5 l wytrawnego czerwonego wina
- 400 ml bulionu mięsnego
- 200 g świeżych lub konserwowanych pomidorów
- 1 łyżeczka suchy tymianek
- rozmaryn i bazylia.
- W przypadku Burr-Magnier:
- 3 łyżki mąka
- 3 łyżki masło
- Do dekoracji:
- 20 małych białych cebuli
- 300 g pieczarek.
Instrukcja obsługi
1
Z bekonu twórz blanszowane lordony. Aby to zrobić, weź 6-8 długich cienkich plastrów boczku, zalej je dwoma litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 8 minut. Odcedź, opłucz bekon w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie lekko posmaruj bekon olejem roślinnym.
2)
Pokrój wołowinę w duże kostki, każda o wielkości około 5 cm, rozgrzej patelnię olejem roślinnym i usmaż mięso ze wszystkich stron. Sól, pieprz i włóż na patelnię z grubym dnem. Dodaj smażony boczek.
3)
Z patelni usuń prawie cały tłuszcz pozostały z patelni. Pomidory pokroić w kostkę, pokroić marchewki i por w plastry. Na pozostałym tłuszczu na patelni usmażyć warzywa łyżką pasty pomidorowej, aż się zrumienią i przenieść na mięso. Wlać wino na patelnię, podgrzać drewnianą szpatułką, zeskrobać resztki z smażenia mięsa i warzyw i wlać do patelni z mięsem i warzywami. Ten proces nazywa się „deglasingiem”.
4
Dodaj bulion na patelnię, dodaj tymianek, bazylię i rozmaryn. Doprowadzić mięso i bulion do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i powoli gotować na wolnym ogniu w piecu lub w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 2, 5-3 godziny. Odrzuć mięso i warzywa do durszlaka, spuść pozostały bulion do innego pojemnika.
5
Zagotuj trochę bulionu, wbij w niego grzywę i gotuj przez kilka minut, zanim zgęstnieje. Burr-manger to mąka i masło zmieszane w równych proporcjach. Jeśli ta pasta zostanie dodana do gorącego sosu, masło stopniowo się stopi i uwolni olejowaną mąkę do płynu. Ze względu na hydrofobowość oleju sos stwardnieje wolniej.
6
Sprawdź uzyskany sos pod kątem smaku, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Polej sos mięsem. Udekoruj pieczoną białą cebulą i grzybami, posiekaną na ćwiartki i podsmażoną na oleju roślinnym. Jeśli nie podasz gotowego dania od razu, najpierw zagotuj sos, aby mięso i warzywa były dobrze rozgrzane.