Wielu wyznawców zdrowego stylu życia zadaje pytanie, jak gotować domowy jogurt. I, oczywiście, mają tysiąckrotną rację. W końcu prawie wszyscy wiedzą o zaletach tego produktu: i że normalizuje funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, pomaga schudnąć i przedłuża nie tylko młodość, ale nawet życie. Jeden szkopuł - wszystkie powyższe nie dotyczą jogurtów sklepowych. Rzeczywiście, oprócz konserwantów, które pomagają zachować produkt nawet przez sześć miesięcy, dodano do niego wzmacniacze smaku i zapachy. Nie ma więc potrzeby mówić o korzyściach w tym przypadku, warto raczej obawiać się szkody.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - mleko - 1 litr;
- - suchy zakwas - 2 kapsułki (lub szklanka naturalnego jogurtu).
Instrukcja obsługi
1
Po ustaleniu przydatności domowego jogurtu pozostaje tylko nauczyć się, jak sam go ugotować. Aby zrobić jogurt w domu, potrzebujesz tylko dwóch produktów: mleka i zakwasu.
2)
Zakwas jogurtowy można kupić w aptece lub sklepie specjalistycznym dla zdrowej diety. Drugą opcją jest użycie naturalnego jogurtu sklepowego do kultury starterowej. W obu przypadkach są plusy i minusy. Jogurt wytwarzany z zakwasów aptecznych może różnić się konsystencją i smakiem od sklepu. Co więcej, jeśli technologia gotowania zostanie naruszona, może okazać się śliska i plastyczna. Ponowna fermentacja jogurtu przemysłowego może prowadzić do namnażania nie tylko pożytecznych mikroorganizmów, ale także patogenów, które są obarczone zatruciem.
3)
Drugim składnikiem do przygotowania domowego jogurtu jest mleko. Oczywiście lepiej jest niż naturalny rustykalny, który zdecydowanie należy gotować. Wystarczy podgrzać mleko pasteryzowane do 90 stopni, a mleko pasteryzowane podgrzewa się tylko do wymaganej temperatury. Mleko sterylizowane nie ma żadnej wartości, ponieważ wiele przydatnych substancji ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur, ale zastępuje je stabilizator i sól.
4
Tak więc gotowane mleko musi być schłodzone do 40-42 stopni. Jeśli nie ma termometru, musisz skupić się na tym, że lepiej być trochę zimniejszym niż gorącym, w przeciwnym razie bakterie po prostu umrą. Możesz sprawdzić temperaturę, zrzucając mleko na nadgarstek lub kładąc naczynia na policzku - mleko powinno być gorące, ale nie powinno się palić.
5
Następnie w schłodzonym mleku musisz wprowadzić ferment. Możesz przygotować jogurt z suchego zakwasu, rozcieńczając go niewielką ilością mleka, a następnie dokładnie wymieszaj z resztą. Potrzebne są dwie kapsułki na litr mleka. Możesz skorzystać z zaleceń producenta.
6
W przypadku stosowania jogurtu sklepowego lub jogurtu domowego jako przystawki z poprzedniego preparatu pobiera się standardową (125 g) szklankę jogurtu na litr mleka. Należy go również dokładnie wymieszać, nie pozostawiając grudek, najpierw zmieszać z niewielką ilością ciepłego mleka, a następnie stopniowo dodawać wszystko inne.
7
Wtedy przygotowanie jogurtu w maszynie do jogurtu będzie bardzo proste: mleko z zakwasem wlewa się do filiżanek i umieszcza w aparacie na 8 lub 10 godzin. Im dłużej jogurt będzie fermentował, tym bardziej będzie kwaśny.
8
Jeśli nie masz ekspresu jogurtowego, możesz gotować jogurt albo w termosie, albo na patelni lub słoiku, owijając naczynia kocem i pozostawiając na fermentację przez 8-12 godzin.
9
Gotowy jogurt należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Takie właściwe podejście do zakończenia fermentacji pozwoli uzyskać delikatną, a jednocześnie gęstą teksturę produktu, a także zachować jego użyteczne właściwości przez dłuższy czas. Gotowany domowy jogurt będzie doskonale przechowywany w lodówce przez tydzień.
Zwróć uwagę
Producent suchego zakwasu może podać swoje zalecenia dotyczące przygotowania jogurtu, w którym to przypadku najlepiej je wykorzystać.