Chum łosoś różni się od pstrąga i łososia niższą zawartością tłuszczu, a reszta jest do nich bardzo podobna: ta sama rodzina, ta sama struktura miąższu, ten sam kolor. A obecność małych kości łososia nie sprawi, że będziesz żałować wyboru. Możesz ugotować to pierwszy i drugi. Zupa z tej ryby okazuje się dietetyczna, ale o bogatym smaku (szczególnie jeśli używasz głowy, ogona i płetw - pierwotnie „zupowych” części ryb). Jako danie główne miło jest podawać na stole steki lub łosoś kumpel, ale rzadziej pieczą je w całości, ale nie jest jasne, dlaczego.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - Keta;
- - warzywa do zupy;
- - warzywa do dekoracji;
- - warzywo lub masło;
- - mąka;
- - sól, przyprawy
- - cytryna;
- - noże i nożyczki do cięcia;
- - deska do krojenia;
- - naczynie do pieczenia w piekarniku;
- - patelnia.
Instrukcja obsługi
1
Przy zakupie schłodzonego łososia, dokładnie sprawdź jego świeżość. Jednak zdarza się, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy sprzedają stare towary. W przypadku ryb jego nabycie może być obarczone poważnym zatruciem. Dlatego nawet w sklepie rybnym słuchaj zapachu: każda niska jakość jest powodem, aby odmówić zakupu. Następnie sprawdź wagę: powinna być umiarkowanie błyszcząca i ściśle przylegać do tuszy. Wystające kości, a czasem rozdarte mięso, świadczą o tym, że przed tobą nie jesteś chłodzony, ale rozmrażany. I ile razy rozmrażał - nikt się nie dowie. Mrożony łosoś kumak w wielu placówkach jest nawet bardziej preferowany niż mrożony kumak. Na przykład w sklepie o małym natężeniu ruchu nie trzeba oczekiwać, że za kilka dni posortują cały import świeżych ryb.
2)
Pokrój łososia kumaka w zależności od tego, co zdecydujesz się z niego ugotować. Uwolnij skrzela głowy i wszystkie inne części zupy na uchu. Opłucz je dobrze i napełnij zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, sól. Gotuj, aż będzie ugotowany, a następnie wyjmij łyżką cedzakową, przenieś do miski i delikatnie ostudź. Rozłóż na ciało, uważnie obserwując, że małe kości nie napotykają. W bulionie w odstępie 5 minut połóż marchewki, ziemniaki i cebulę. Na koniec połóż miąższ łososia, dopraw do smaku liściem laurowym i groszkiem z czarnego pieprzu, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Gotuj, aż warzywa będą ugotowane, podawaj, posypane posiekanymi ziołami.
3)
Ketu jest naprawdę rzadko gotowany w całości, ale to nie znaczy, że ta metoda gotowania jest tabu. Wytnij rybę jak w poprzedniej wersji, ale nie usuwaj głowy i ogona, pozostaw ją tuszy. Przygotuj blachę do pieczenia lub specjalną blachę do pieczenia ryb, posmaruj olejem. Ketu zetrzeć solą i białym pieprzem, posypać sokiem z cytryny, a do środka włożyć kilka plasterków tego kwaśnego owocu. Piec w piekarniku, ale staraj się go nie przesadzić. Wystarczy 20 minut na tuszę ważącą około kilograma w 140-160 stopniach. Dłuższe gotowanie, a także gotowanie z większą ilością ciepła, jest obarczone faktem, że prześwietlisz rybę, okaże się albo sucha, albo rozpadnie się podczas serwowania.
4
Jeśli zamierzasz smażyć je na kawałki, pokrój obranego łososia z łososia w steki. Sól i pieprz, przesmażyć mąkę, strząsnąć nadmiar, smażyć we wrzącym oleju, wlać około 1 cm. Gdy na dolnej krawędzi steków pojawi się jasnozłota skorupa - koziołka należy odwrócić. Podpalaj aż do ugotowania, podawaj z gotowanymi ziemniakami, tłuczonymi warzywami lub brązowym ryżem.
5
W razie potrzeby ugotuj kumple z łososia gotowane na parze w sosie z białego wina. Wszelkie wstępne przygotowanie ryb na to danie powinno odbywać się zgodnie z powyższym opisem, z wyjątkiem oprócz panierowania w mące. W rafinowanej oliwie z oliwek usmażyć na gałązce tymianku i szałwii, dodać posiekaną szalotkę i ząbek czosnku, wlać białe wino, doprawić solą i pieprzem. Gotuj sos, aż pozostanie połowa. Włóż kumpla łososia do ogniotrwałego naczynia z bokami, wlej sos, pozwól mu siedzieć na gazie lub w piekarniku przez około 6-7 minut, a następnie ostrożnie odwróć kawałki i podpalaj przez mniej więcej tyle samo. W przypadku duszonych ryb lepiej podawać pieczone warzywa lub warzywa z grilla - bakłażan, papryka, cukinia. Dobrą opcją jest gotowanie szparagów. Ale tutaj niezwykle ważne jest przestrzeganie bilansu temperatury i czasu preparatu. Szparagi zawsze lepiej jest trochę niedogotowane niż przegrzane.
6
Pokrój filet z łososia na filet, jeśli chcesz gotować kawałki ryby bez kości. Pozostaw lub usuń skórę - według własnego uznania. Zwykle, jeśli piec, lepiej ugotować filet ze skórą, a jeśli usmażyć w cieście - można go usunąć. W celu prawidłowego oddzielenia filetów umieść tuszę równolegle do krawędzi stołu. Weź nóż z długim wąskim ostrzem i pokrój rybę prawie na samą głowę. Poczuj kość żebrową, obróć nóż poziomo i przesuwaj go do ogona ruchami piłowania. Odwróć kumpla i wykonaj tę samą operację po drugiej stronie. Masz dwa filety, z których musisz usunąć małe kości. Bardziej wygodne jest to zrobić za pomocą pincety. Staraj się działać ostrożnie, aby nie uszkodzić, a zwłaszcza nie rozerwać fileta. Umyć i wysuszyć, doprawić przyprawami, panierować. Mogą istnieć opcje, ponieważ nie trzeba wcale ograniczać się do mąki lub bułki tartej. W przypadku łososia, suszonych i mielonych warzyw ogrodowych, wiórów orzechowych lub orzechowych, mąka migdałowa nadaje się jako panierka. Smażony panierowany filet jak zwykle i podawaj z sałatką warzywną.
7
Czasami filet nie działa, ciało jest rozdarte. Nie zniechęcaj się. Zrób jej cudowną rybią zrazy. Aby to zrobić, przepuść łososia przez maszynę do mięsa lub ubij blenderem razem z cebulą, dodaj kilka jajek i kilka bułki tartej (jeśli przestrzegasz zdrowej diety, otrębów), soli, bardzo dobrze wymieszaj. Powinno to być średnio gęste mięso mielone bez wolnego płynu. Zrób nadzienie, mieszając posiekane jajka na twardo z zieloną cebulą. Z mielonej ryby ugotuj tortillę, włóż masę jajeczno-cebulową i dodaj mały kawałek masła, ściśnij krawędzie, panierowany w mące lub bułce tartej. Smaż Zrazy, tak jak zrobiłbyś to z kotletami. Najlepszym przystawką są tłuczone ziemniaki i ćwierć chrupiące ogórki.
Zwróć uwagę
Podczas krojenia łososia kumaka na filecie staraj się nie pozostawiać małych kości.
Przydatna rada
Ketu jest dobry do gotowania z śródziemnomorskimi ziołami, dobrze komponuje się z tymiankiem, rozmarynem, oregano i bazylią.