Gotowany kurczak w sosie orzechowym lub satsivi to tradycyjne gruzińskie danie. Satsivi to uniwersalny sos, dzięki któremu można gotować kaczkę, indyka, mięso, a nawet ryby.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W oparciu o 1 kg kurczaka:
- kurczak
- 400 g obranych orzechów greckich
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 20 g kolendry i natki pietruszki
- 1 jajko
- 1 łyżka chmiel-suneli
- 1 łyżeczka szafran
- szczypta zmielonego czarnego pieprzu
- szczypta mielonej kolendry
- 1 łyżka 3% octu lub 2 łyżki. sok z granatów
- 500-600 ml wywaru z kurczaka
Instrukcja obsługi
1
Opłucz tuszę kurczaka i zagotuj w osolonej wodzie, a następnie pokrój na duże kawałki. Możesz pokroić na porcje przed gotowaniem. Pokrój cebulę i usmaż na oleju roślinnym, aż będzie miękka i złota. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
2)
Aby przygotować sos, orzechy dwukrotnie przechodzą przez maszynę do mięsa. Umieść je w małych porcjach, w przeciwnym razie zostaną ściśnięte na śrubie. Możesz je wstępnie zamrozić, a następnie znacznie łatwiej.
3)
Dodaj do orzechów prażone orzechy, surowe jajko, tarty czosnek i natkę pietruszki. Ponownie przepuść mieszaninę dwukrotnie przez maszynę do mięsa. W małych porcjach, na pół kadzi, wlej gorący bulion z kurczaka do mieszanki orzechów i ubij mikserem z małą prędkością.
4
W trakcie ubijania dodaj sól, pietruszkę, kolendrę, chmiel suneli, ocet, szafran, czarny pieprz i kolendrę. Powstały sos powinien mieć konsystencję płynnej kwaśnej śmietany, lekki i jednolity. Jeśli potrzebujesz więcej sosu (dla dużego kurczaka), dodaj kolejny bulion i łyżkę mąki. Zamiast octu można dodać sok z granatów.
5
Jeśli zamierzasz zrobić sos za pomocą blendera, najpierw umieść warzywa, jajko, smażoną cebulę i czosnek w misce do ubijania. Pokonaj, dodaj około 300 ml bulionu drobiowego i dodaj orzechy. Kontynuuj ubijanie, aż zgęstnieje, niektóre orzechy nie zostaną zmiażdżone. Dodaj pozostały bulion i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie.
6
Umieść kawałki kurczaka na patelni, zalej powstały sos, umieść na średnim ogniu i doprowadzaj do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na 3 godziny. W tym czasie kurczak będzie marynowany, a sos orzechowy stanie się ciemniejszy i grubszy. Satsivi można podawać na ciepło i na zimno. Przed podaniem polej naczynie masłem orzechowym.