Marmurkowa wołowina jest uważana za przysmak mięsny. Swoją nazwę zawdzięcza najcieńszym, równomiernie rozłożonym warstwom tłuszczu, które na nacięciu przypominają naturalny wzór marmuru. W procesie przygotowania warstwy te topią się, wypełniając wołowinę sokiem, dzięki czemu mięso nabiera niezwykłej delikatności i miękkości. Wiele dań wołowych jest przygotowywanych z tej odmiany wołowiny. Owoc doskonale podkreśla jego smak, dlatego idealnie nadaje się do sosu brzoskwiniowego lub galaretki winogronowej.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku carpaccio:
- 200 g marmurkowej wołowiny;
- 40 g parmezanu;
- 20 g rukoli;
- 10 g kaparów;
- 20 g oliwy z oliwek;
- cytryna
- 5 g musztardy;
- mała czerwona cebula;
- 5 g octu balsamicznego.
- Do steków z kremowym sosem:
- 400 g marmurkowej wołowiny;
- cebula;
- oliwa z oliwek;
- pietruszka
- kolendra;
- papryka;
- 50 g śmietany;
- mielony czarny pieprz
- sól
Instrukcja obsługi
1
Weź filet z marmurkowej wołowiny i smaż z oliwy z oliwek przez minutę z każdej strony, aż pojawi się jasnobrązowa skórka. Poczekaj, aż mięso ostygnie, a następnie zawiń je w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 40 minut. W nim wołowina stanie się twardsza i łatwiej będzie ją pokroić w cienkie talerze.
2)
Przygotuj opatrunek. Aby to zrobić, posiekaj cebulę, dodaj musztardę, sok z cytryny, ocet balsamiczny i mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
3)
Wyjmij wołowinę z zamrażarki i pokrój ją w cienkie plasterki za pomocą zaostrzonego noża. Powinny być bardzo cienkie, prawie przezroczyste. Aby to osiągnąć, pomoże jedna prosta sztuczka. Weź dwa arkusze woskowanego papieru, połóż między nimi plasterek wołowiny i ostrożnie chodź po nim wałkiem do ciasta. Zrób to z każdym kawałkiem wołowiny.
4
Na talerzu rozłożyć plastry mięsa, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posypać odrobiną sosu, rozsypać kapary i posypać parmezanem w cienkie paski. Ułóż środek talerza szkiełkiem z rukoli. Carpaccio można ozdobić pokrojonymi na pół pomidorami cherry.
5
Spróbuj zrobić marmurkowe steki wołowe w delikatnym kremowym sosie. Aby to zrobić, pokrój mięso w steki o grubości około 2 centymetrów. Opłucz je zimną wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Mięso powinno być tak suche, jak to możliwe.
6
Na dużym ogniu dosłownie podgrzej kilka kropli oliwy z oliwek, to wystarczy, ponieważ marmurkowata wołowina wydziela tłuszcz śródmięśniowy podczas smażenia. Umieść steki na patelni i smaż je przez 4 minuty z każdej strony, aż powstanie pyszna skórka. W takim przypadku będą miały średni stopień prażenia. Jeśli wolisz stek z krwią, smaż mięso nie dłużej niż 2 minuty. Połóż wołowinę na naczyniu, pieprzu i soli.
7
Gotuj sos stekowy. Drobno posiekaj paprykę i cebulę. Spasseruj je w gorącym oleju do stanu przezierności. Następnie zmieszaj warzywa mikserem w puree, dodając do nich pietruszkę i kolendrę.
8
Przenieś tłuczone ziemniaki na patelnię, dodaj śmietanę i gotuj mieszaninę, aż uzyska konsystencję płynnej kwaśnej śmietany. Obficie wlej stek w kremowym sosie. Zawsze podawaj to danie natychmiast z patelni na rozgrzanych talerzach. Zapewni to pełnię tak wykwintnego smaku marmurkowej wołowiny.
Przydatna rada
Nie przegotuj marmurowego mięsa, w przeciwnym razie będzie twarde i straci cały sok.