Wątroba jest produktem bardzo pożądanym w diecie, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji. Ale na naszych stołach rzadko pojawia się ostatnio. Jednym z powodów jest to, że wątroba sklepowa często okazuje się raczej sucha. To nie jest przepis na gotowanie - tak jest od samego początku. Problem ten można jednak rozwiązać, przygotowując naleśniki z wątroby, które po dodaniu „właściwych” składników nie będą dokładnie suche. To danie, które zawsze uwielbia zarówno dzieci, jak i dorośli. Może być oferowany na lunch lub kolację lub może, przy pomocy pewnych prostych „manipulacji”, ozdobić świąteczny stół.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - wątroba;
- - majonez;
- - jajka;
- - mąka;
- - cebula;
- - olej roślinny;
- - sól;
- - przyprawy;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - maszynka do mięsa;
- - miski;
- - patelnia.
Instrukcja obsługi
1
Zdecyduj, z której wątroby chcesz zrobić naleśniki. Najlepszą opcją jest wątroba wołowa, w przeciwieństwie do wieprzowiny, nie jest gorzka i różni się od kurczaka bardziej „mocnym” mięsem mielonym. Oczywiście jest to tylko zalecenie. Jeśli chcesz, możesz kupić dowolny, najważniejsze jest to, że nie należy go zamrażać i rozmrażać wiele razy, prawie na pewno nic dobrego nie wyjdzie z takiej wątroby. W sklepie zwróć uwagę na strukturę podrobów. Jeśli przewody są widoczne, lepiej wybrać inne opakowanie. Kolejną ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest data opracowania. Jest to szczególnie ważne w przypadku niezamrożonej wątroby, która ma raczej krótki okres trwałości. Zamrożony - jest przechowywany znacznie dłużej bez utraty jakości, ale nawet tutaj nie można kupić po upływie terminu. Sklep, który lekceważy przepisy sanitarne i sprzedaje towary o nieodpowiednim stanie, jest zasadniczo niewiarygodny.
2)
Wytnij wątrobę i przetnij przewody żółciowe ostrym nożem. Więc jest mniej prawdopodobne, że będziesz dużo ciął. Następnie przejdź do usunięcia filmu. Aby to zrobić, poczuj jego krawędź i ostrożnie wsuń pod nią palec, jak gdyby przesunął go w kierunku środka. W ten sposób usunięcie filmu z wątroby jest nadal znacznie łatwiejsze niż przy użyciu noża. Z kurczaka, kaczki, podrobów indyczych film zwykle nie jest usuwany.
3)
Pokrój wątrobę na stosunkowo małe kawałki, które z łatwością zmieszczą się w szyjce maszynki do mięsa. Układaj je w małe partie, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozbryzgania się ścian lub okna. Niemniej jednak wątroba nie jest mięsem; mielone z niej mięso jest znacznie cieńsze. Naprzemienne układanie podrobów i cebuli - oczywiście można później posiekać, usmażyć i dodać do mielonego mięsa. Ale wiele osób lubi, gdy naleśniki z wątroby są absolutnie jednorodne, dla nich znalezione plastry cebuli nie są najlepszą opcją. Posolić mięso mielone i doprawić czarnym pieprzem.
4
Przygotuj resztę składników na naleśniki z wątroby - majonez, jajka, mąkę. Wybierając majonez, nie próbuj poważnie ograniczać jego zawartości tłuszczu. Pomysł zmniejszenia spożycia tłuszczu jest zrozumiały i mile widziany, tylko majonez nie jest produktem, który pomoże w tym. Pomyśl tylko, że z tego powodu (jeśli nie z powodu oleju roślinnego) ma on swoją własną strukturę. Odpowiedź jest oczywista - ze względu na emulgatory, czyli pewne chemikalia wiążące wodę. Niestety, niezależnie od tego, jakie zachęty dotyczące naturalnej naturalności produktu są dystrybuowane przez producentów, wszystko to jest niczym więcej niż chwytem marketingowym. Zarówno tłuszcz, jak i sztuczny emulgator, nie ma trzeciego sposobu na zakup majonezu.
5
Wymieszaj 1 kg mielonego mięsa z wątroby z 50 g majonezu, ubij 2 jajka, włóż 30 g mąki pszennej. Dla zwolenników zdrowej diety mąkę można zastąpić otrębami - pszenicą lub owsem, otręby żytnie nie są odpowiednie. Ich smak nie pasuje do smaku naleśników z wątroby. Dobrze wymieszaj masę, powinna być jednorodna. Odstaw trochę - wystarczy 10-15 minut. W tym czasie mąka pęcznieje i staje się rodzajem środka wiążącego, który w połączeniu z właściwościami emulgującymi jajek i majonezu pozwoli mielonej muffince uzyskać prawidłową teksturę.
6
Podgrzej patelnię. Możesz wziąć żeliwo, możesz aluminium z nieprzywierającą powłoką. Najważniejsze, aby było idealnie czyste. Każdy produkt natychmiast zacznie przyklejać się do brudnej patelni, po czym spali się i nada potrawie zupełnie niewłaściwy smak. Wlać olej roślinny, świecić, aż powstanie lekki dym. Weź łyżkę mielonej wołowiny i posmaruj wrzącym tłuszczem. Smażyć placki przez 2-3 minuty z każdej strony, a następnie przenieść do miski, przykrywając ręcznikiem i pokrywką, aby się nie ochłodziły. Nawiasem mówiąc, są również bardzo smaczne po schłodzeniu, możesz je tak po prostu zjeść lub położyć na kanapkę.
7
Na wakacje przygotuj ciasto z wątróbki. Na 300 g twarogu (lub miękkiego twarogu) weź 150 g marynat, 30 g świeżej pietruszki i koperku, 4 jajka na twardo. Wymieszaj składniki widelcem (lub wolnoobrotowym mikserem - nadal nie potrzebujemy kleiku). Inną opcją napełniania jest 400 g pieczonego bakłażana, zmiażdżonego w puree ziemniaczanym, 100 g orzechów włoskich, obranego i pokrojonego na dość duże kawałki. Trzeci - 250 g twarogu, 100 g majonezu i 30 g czosnku, zmieszane w jednorodną masę. (Masa składników jest wskazana na 1 kg przygotowanego mięsa mielonego z wątroby.) Nie rób wszystkiego naraz, jedno ciasto jest jednym nadzieniem i nie zapomnij posolić.
8
Zbierając ciasto, zacznij od wyboru naczynia lub talerza, na którym planujesz zbudować „strukturę”. Potrzebujemy potraw z bardzo niskimi bokami, a jeszcze lepiej - bez boków. W przypadku braku takiego ciasta możesz zbierać i podawać ciasto na okrągłej lub kwadratowej desce do krojenia. Nie martw się, że brzydkie puste miejsca będą widoczne - z pewnością ozdobimy je plasterkami cytryny, ziołami, oliwkami, oliwkami, kaparami, różami marchewkowymi - ale nigdy nie wiesz, gdzie przyniesie to fantazja. Umieść naleśniki z wątroby w jednym rzędzie, a następnie posyp nadzieniem, ostatnia warstwa powinna być wypełniona. Jeśli chcesz, możesz posmarować ciasto majonezem i posypać chipsami serowymi - wtedy będzie wyglądać trochę jak Napoleon. Ale możesz zostawić to „tak, jak jest”, posypane ziołami lub, zgodnie z zaleceniem nieco wyżej, udekorować warzywami, które są odpowiednie do twojego smaku. Ciasto wykonane z naleśników wątrobowych należy przechowywać w lodówce do momentu podania.
Zwróć uwagę
Nie powinieneś używać dużo przypraw: naleśniki z wątroby są samowystarczalne, w niektórych przypadkach przyprawy mogą tylko zepsuć smak.
Przydatna rada
Lepiej jest robić naleśniki z wątroby wołowej, nie jest gorzkie i pozwala uzyskać mielone mięso o mocniejszej strukturze.
Powiązany artykuł
Jak stworzyć kulinarny cud z wątroby