Sosy są uzupełnieniem lub złożoną przyprawą do różnych potraw. Służą do dodawania smaku i dodawania smaku do produktów. Zastosowanie sosów pomaga urozmaicić menu i uprzyjemnić znane potrawy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku zasobów rybnych:
- 500–600 g ryb;
- 1 cebula;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 liść laurowy;
- 3-4 groszek czarnego pieprzu;
- 2-3 litry wody.
- W przypadku sosu z białej ryby z pieczarkami i oliwkami:
- 2 szklanki bulionu rybnego;
- 1, 5 łyżki stołowej masło;
- 1 łyżka mąka;
- 75 g marynowanych grzybów;
- 5-6 pestek oliwek;
- pietruszka i koperek;
- sok z cytryny;
- sól
- W przypadku sosu pomidorowego i grzybowego z oliwkami i kaparami:
- 2 szklanki bulionu rybnego;
- 1 łyżka. l mąka;
- 2 łyżki. l masło;
- 2 łyżki pasta pomidorowa;
- 1 mała główka cebuli;
- 100 g borowików;
- 100 g marchwi;
- 75 g korzenia pietruszki;
- 100 g pikli;
- 50 g kaparów;
- 30 g oliwek;
- 100 g gotowanej chrząstki jesiotra;
- 50 g masła;
- sól
Instrukcja obsługi
1
Bulion Rybny
Podstawą większości sosów rybnych jest wywar rybny. Aby go przygotować, oczyść rybę z łusek i jelito. Następnie opłucz tuszę pod bieżącą wodą, pokrój ją na porcje i usuń z głowicy skrzeli. Tak przygotowaną rybę połóż na patelni, napełnij zimną wodą i dodaj sól. Obierz korzenie i cebulę, pokrój w plasterki i włóż na patelnię. Zamknij pokrywkę, podpal ognisko, zagotuj, usuń pianę i gotuj z małym gotowaniem przez około pół godziny. Następnie usuń kawałki ryby z bulionu i kontynuuj gotowanie głowy i płetw przez kolejne 15-20 minut. Odcedź gotowy bulion przez filtr z gazy i użyj do przygotowania sosów rybnych.
2)
Sos z białej ryby z pieczarkami i oliwkami
Smażyć, mieszając, w rondlu, mąkę razem z łyżką masła. Rozcieńczyć 2 szklankami bulionu rybnego i gotować przez 7-10 minut. Następnie przypraw sos solą, zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny (lub rozcieńczony kwas cytrynowy), a także kawałek masła (jeśli chcesz, możesz również dodać śmietanę lub śmietanę). Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby połączyć masło z sosem. Następnie odcedź. Zmiel pestki oliwek i marynowane grzyby, dodaj do sosu i podgrzej na małym ogniu. Wytrzeć umytą pietruszkę i koperek, drobno posiekać i włożyć do sosu. Podawaj do gotowanej ryby.
3)
Sos pomidorowo-grzybowy z oliwkami i kaparami
Obierz cebulę, 1 \ 2 część korzeni, spłucz, drobno posiekaj i spasser w rondlu z 1 łyżką mąki i taką samą ilością masła. Dodaj koncentrat pomidorowy, smaż przez kilka minut i rozcieńczyć bulionem rybnym. Następnie sól dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Usuń sos pomidorowy z ognia, odcedź, dodaj masło i dobrze wymieszaj. Pokrój pozostałe korzenie w kostkę, wlej trochę wody i pozwól im odejść (pietruszka i marchewka osobno). Obierz pikle ze skórki i nasion, pokrój je diamentami i zagotuj. Umyj grzyby, obierz i zagotuj. Oddzielnie zagotuj chrząstkę jesiotra w lekko osolonej wodzie. Pokrojone gotowane grzyby i chrząstka z jesiotra. Przejdź przez kapary i usuń z nich łodygi oraz oliwki z łodyg. Połącz wszystkie składniki razem, bezpośrednio przed podaniem, dodaj je do sosu pomidorowego, zagotuj i natychmiast wyłącz ogień. Dopraw sos do masła, możesz również dodać 100 ml Madery i dokładnie wymieszać.
Zwróć uwagę
Sosy powinny być jednorodne i elastyczne w swojej konsystencji, bez skrzepów i grudek warzonej mąki. Aby zapobiec tworzeniu się filmu, rozłóż kawałki masła na całej powierzchni sosu.
Przydatna rada
Sos rybny biały lub pomidorowy można również uzupełnić posiekanymi jajkami, gałką muszkatołową, zieloną cebulą, tartym chrzanem itp. Zazwyczaj podaje się je z gotowanymi, duszonymi lub smażonymi rybami, a także z owocami morza i rybami mielonymi.