Mieszanka curry jest używana do gotowania potraw w kuchni wschodniej i azjatyckiej. Skład tej mieszanki jest różny dla każdego kraju, a nawet regionu (województwa) pod względem smaku, koloru, ilości, różnorodności przypraw, zakresu: do mięsa, ryb, warzyw lub ryżu.
Wybierz swój przepis
Wymagane składniki curry to tylko 5 produktów: kurkuma, kozieradka, kolendra, agon (lub kminek) i czerwona papryka. Kmin lub kminek są częściej używane w kuchni europejskiej, a zira - na wschodzie nazwy wskazują tę samą roślinę, a raczej jej część, która jest używana jako przyprawa. Kozieradka jest znana wielu jako kozieradka, są to również synonimy.
Istnieje wiele różnych mieszanek curry, różnią się liczbą przypraw, ich proporcje różnią się składem. Za najbardziej aromatyczny uważa się curry z Azji Południowej. Gotuje się go częściej w Malezji, Indonezji, Indiach, Indochinach i Pakistanie. Oprócz 5 głównych przypraw obejmuje:
- imbir
- asafoetida
- czarny pieprz
- biały pieprz
- goździk
- bazylia
- galanga
- cynamon
- kardamon
- jamajska papryka
- czosnek
- kolor gałki muszkatołowej (matsis)
- garcinia
- koper włoski
- mięta pieprzowa
W naszym kraju powszechna jest ciemna, średnio paląca się mieszanka curry. Skład mieszanki produkowanej w Rosji obejmuje następujące przyprawy (przepis na 100 gramów przypraw):
- pieprz cayenne - 6 gr.
- kardamon - 12 gr.
- kolendra - 26 gr.
- goździki - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- koper włoski - 2 gr.
- kozieradka - 10 gr.
- imbir - 7 gr.
- czarny pieprz - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Na podstawie tej mieszaniny można przygotować różne sosy i dressingi, często są one bardzo skoncentrowane, zwykle na ich podstawie przygotowywane są mniej nasycone.
Aby przygotować curry rybne, stosuje się mieszaninę składającą się z:
- Jamajska papryka - 4 gr.
- pieprz cayenne - 5 gr.
- kolendra - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- kozieradka - 10 gr.
- imbir - 5 gr.
- gorczyca biała - 5 gr.
- czarny pieprz - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Wydajność curry dla tego przepisu wynosi 100 gramów.
Sosy często obejmują również: mąkę, sól, ocet, sok z granatów, bulion mięsny (rybny lub z kurczaka), mus jabłkowy, przecier pomidorowy lub śliwkowy, czasem dodaje się soję. Zawartość octu w sosie w dużych proporcjach zmniejsza przydatne właściwości dietetyczne przypraw, dlatego najlepiej jest stosować curry jako przyprawę. W celu jakościowej asymilacji korzystnych składników zawartych w przyprawach konieczne jest „rozpuszczenie” curry w gorącym oleju. To znaczy, wystarczy dodać curry do smażonego naczynia 5 minut przed końcem gotowania.