Sos boloński pochodzi z Bolonii, miasta w północnych Włoszech. Jest przygotowywany na lasagne i tagliatelle, ale czasami podaje się go z innymi rodzajami makaronów i makaronów, a także ziemniakami puree. W sosie zwykle znajdują się następujące produkty: wołowina, wieprzowina, pancetta, seler, cebula, marchew, pasta pomidorowa, bulion mięsny, czerwone wino i możliwe jest dodanie mleka lub śmietany.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- wołowina - 250 g
- wieprzowina - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- cebula - 70 g.,
- marchewki - 70 g.,
- seler - 30 g.,
- czosnek - 5 g.,
- pomidory w puszkach - 800 g.,
- przyprawy (oregano, tymianek, bazylia, szałwia, majeranek, rozmaryn) - 5 g.,
- bulion mięsny - 200 ml.,
- czerwone wino - 300 ml.,
- śmietana 10% lub mleko - 300 ml.,
- pasta pomidorowa - 50 g.,
- masło 25 g.,
- oliwa z oliwek - 25 g.
Instrukcja obsługi
1
Aby przygotować sos, lepiej jest użyć grubościennej patelni. Wlej do niego oliwę z oliwek, dodaj masło i podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając. Masa powinna stać się jednorodna.
Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj lub posiekaj w prasie.
2)
W razie potrzeby umyj i obierz marchew, cebulę i seler, a następnie posiekaj: marchewki ze słomkami, cebulę i seler z małymi kostkami i pancetta ze słomkami.
Smaż przygotowane potrawy na średnim ogniu do złotego koloru przez 10 minut z pastą pomidorową.
3)
Ważne jest wcześniejsze przygotowanie mięsa mielonego. Połącz wieprzowinę i mieloną wołowinę, zmiękcz i dodaj do smażonych warzyw. Podczas smażenia wszystko musi zostać dokładnie wymieszane. Gdy farsz będzie trochę usmażony, otrzyma lekką skórkę, możesz wlać mleko lub śmietanę do masy, wzmocnić ciepło i pozostawić mieszaninę do wrzenia.
Gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut na małym ogniu, aż soki z warzyw i mleka zostaną wchłonięte przez mięso mielone. Następnie wlej wino do masy i ponownie zagotuj na dużym ogniu.
4
Drobno posiekaj lub posiekaj pomidory w blenderze i dodaj do gotowanego mielonego mięsa z warzywami. Dodaj przyprawy i sól. Doprowadzić do wrzenia ponownie. Zmniejsz ogrzewanie do minimum i zamknij pojemnik pokrywką. Gulasz przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie gotowy sos należy podawać przez pół godziny.
Zwróć uwagę
Po dodaniu mleka / śmietanki ogrzewanie nie powinno być bardzo mocne, wystarczy go trochę zwiększyć, pomoże to uniknąć nadmiernego fałdowania białek. Nadzienie należy dokładnie zmiękczyć, aby sos był bardziej jednolity.
Przydatna rada
Bulion mięsny można magazynować w ilości większej niż podana - 0, 5 litra. Jak dokładnie kontrolowane będzie ogrzewanie, zostanie użyty bulion. Gotowanie sosu zawsze trwa długo, aby uniknąć przypalenia produktu, lepiej jest użyć patelni o grubych ściankach; takie potrawy również przyczyniają się do lepszego nalegania po gotowaniu.