Niewiele osób wie, że słowo „ucho” było postrzegane jako nazwisko domowe. Pochodzi z indoeuropejskiego korzenia „jus” - rosół, rosół. W ten sposób oznaczono dowolną zupę - ucho rybne, mięsne lub warzywne. Dopiero później, kiedy reszta zup otrzymała swoją nazwę, „zupa rybna” została ustalona na zupę ze świeżych ryb.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 400 g fileta z łososia;
- - 150 g cebuli;
- - 500 g ziemniaków;
- - 200 g marchwi;
- - 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
- - 1 ząbek czosnku;
- - przyprawy do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Tradycyjne rosyjskie ucho jest bardzo łatwe do przygotowania, ponieważ opiera się na trzech kluczowych składnikach: ryby, ziemniakach i marchwi. Należy zauważyć, że należy go gotować przez dość długi czas. Konieczne jest również wybranie odpowiedniego pojemnika do gotowania. Ugotuj ucho w specjalnej nieutleniającej się patelni (glinianej lub emaliowanej). Pojemnik wykonany z żeliwa lub aluminium absolutnie nie nadaje się do przygotowania tej zupy.
2)
Główną zasadą przy przygotowywaniu tradycyjnej rosyjskiej zupy rybnej jest stosowanie świeżych ryb. Z reguły do gotowania zup należy używać: sandacza, karacza, okonia lub karpia. Są to najczęstsze rodzaje ryb, które są używane do przygotowania zupy rybnej. Znani kucharze powinni również gotować zupę na otwartym ogniu bez pokrywki.
3)
Niewątpliwie zupa rybna została po raz pierwszy wyprodukowana w Rosji przez bardzo długi czas. Biedni chłopi nie mogli sobie pozwolić na kulinarne przysmaki, a zupa ze świeżych ryb była właśnie drogą do stołu. Ucho przygotowywano z reguły z ryb rzecznych. Ten, który został złapany. Do dziś ucho jest integralną częścią codziennego menu wielu rodzin.
4
Aby przygotować zupę rybną, dokładnie umyj filet z łososia zimną bieżącą wodą. Pokrój rybę na porcje. Na 3-litrowej patelni zagotuj wodę, lekko ją soląc. Wystrzel rybę po zagotowaniu wody. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę. Dodaj liść laurowy i przyprawy do smaku. Gotuj bulion na średnim ogniu przez 25-30 minut. Nie zapomnij: po skalowaniu należy go usunąć.
5
Podczas gotowania ryb i ziemniaków obierz cebulę i marchewkę. Zmiel warzywa. Smażyć marchewki i cebulę z koncentratem pomidorowym na patelni. Dodaj ugotowane narybek do bulionu rybnego. Gotuj zupę przez kolejne 10-15 minut. Wlać gotową zupę rybną do porcjowanych głębokich talerzy. Udekoruj naczynie świeżymi drobno posiekanymi ziołami.
Zwróć uwagę
Ciekawy fakt: dziś w tradycyjnej kuchni bałtyckiej słowo z korzenia „jus” oznacza zupę wołową.